| 假正经也 | 2018-03-03 11:26 |
 原料：河虾仁500克、鲜菊花1朵 调料：盐15克，烹调油70克、骨汤25毫升、蛋清1只、糖5克、水淀粉少许 做法： 1.把河虾仁用清水漂洗干净后沥去水分，在一只大碗中放入盐、糖、和蛋清调匀，放入虾仁打匀，放入冰箱内20分钟，备用。 2.煮开一大锅水，将备用的河虾仁下到水中并划散，在河虾仁至九成熟时倒在笊篱上沥去水，并摊开放置，用厨纸吸去表面的水分，待用。 3.在炒锅中放烹调油，把油烧到稍微有烟出现的时候，将待用的河虾仁下锅快速翻炒，随即倒入骨汤，然后淋入水淀粉，翻匀收干汤汁后，出锅。 4.将鲜菊花用水冲洗干净后撕下花瓣，和刚出锅的虾仁拌匀，摆盘即可。下入上浆的虾仁，滑熟，倒在漏勺上沥油。 女友提示： 1.虾仁放进冰箱，一是为腌制入味提供时间，再有冰箱内的干冷空气可以让虾仁在后面的料理中呈现比较好的口感。 2.这道菜本应是用油滑虾，在家庭中换用水滑法不但技术上更容易掌握，成本也会降低不少。 3.河虾的肉质比较缺少润泽感，加一些骨汤可以很好地削弱这个缺点，最后拌入菊花瓣的时候一定要趁热，这样才可以让花瓣有充分的温度，熏腾出花香。 |
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