| wcg112233 | 2018-03-03 08:29 |
|
每当说起关于“盐”的话题，总会引起很多人的关注，因为盐和健康有着非常密切的关系，而且是我们每一天都要吃的调味品。最近在“盐”身上又发生了一件引起热议的事情，有文章称“盐吃多了会变傻”，真有如此可怕？这件事情是真的吗？ 事情源于前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。该研究表明，高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。  探究这则证明实验，主要是使用含有4％或8％盐的食物喂食小鼠，经过试验证明：实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28％，仅8周后海马区血流量下降25％，并且，在迷宫测试中，实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多，反应速度明显下降；在筑巢方面表现也很迟钝；通过此项试验最终证明“高盐饮食会影响大脑健康，高盐习惯会导致肠道免疫系统发生变化，进而引发认知功能缺陷”。 试验很专业，结论很明显，但是对于此项实验中也存在着不少问题： 对于这则试验，实验对象为小鼠，关于食物的作用，动物实验仅仅是动物实验，不能直接嫁接于人体；对动物添加的剂量和人体并不相符，人对于食物的摄入量毕竟有限，差异问题需要注意。 试验当中添加的食盐量比正常健康饮食多8至16倍，对于再重口味的人来说，也根本不能下咽，所以不能直接“推断结论”，而且“抛开剂量谈毒性实为不负责任”，任何反应都要有一个反应条件，实验当中所添加的食用量在人体当中并不可“操作”。 小鼠的“体重、血流量”等身体特征和人体差别较大，不能直接“套用数据”，也就是说此项试验结论对人体而言存在偏差。  盐，该吃多少？ 我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是小于6克，其中2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克，一天摄入的盐的量（6克）相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。 既然吃盐过多危害较多，怎样合理控盐？ 烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，达到味道鲜美。 多采用蒸煮等低温烹调，少选用煎炸炒的方式；多享受食物天然味道。 多吃有味道的菜，比如南瓜、番茄、青椒等，用食物本身的味道来增加口感。 用酱油等调味品时，用点、蘸等方式，而不是一次性将酱油都放进菜里。 选择低钠盐：都知道普通食盐的主要成分是氯化钠，低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾，如果你选择摄入等同重量的低钠盐的话，无形中你就减少了30%左右的钠离子摄入，最重要的是，低钠盐的咸味与普通精制食盐相差不大（因为氯化钾本身也有咸味），做到了减钠补钾不减咸的效果。  |
|