| 厨爹 | 2018-03-02 14:32 |
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今天是元宵节，在我国古代，元宵节是和新年同样重要的节日。元宵节是春节过后的狂欢，人们在这时用各种仪式和活动祈求婚姻美满、子嗣旺盛、身体健康与田地丰收，迎接美好的新年。  在这一天，人们要吃元宵或汤圆，赏花灯，猜灯谜，举行种种庆祝活动。  元宵和汤圆有什么区别呢？ 元宵是先做好馅，再放到江米（即糯米）粉中去“摇”，也就是滚。让江米粉均匀地粘在馅上做成的； 而汤圆是先用水和好江米粉，捏成皮，再像包饺子一样包进汤圆馅做成的。 元宵是摇出来的，汤圆是包出来的。 汤圆比元宵湿、软，个子也要小一些。北方人常吃元宵，南方人常吃汤圆。 吃过宁波的“黑洋酥”汤圆，齿间难忘。它的馅料用猪油和黑芝麻粉混合而成，而且猪油一定要取猪肚子里的原块“板油”，用手慢慢揉搓、挤压，再一点点掺入黑芝麻粉，煮熟后吃起来滑、糯、香、软，十分可口。  元宵和汤圆能量高，不能多吃，不易消化。 汤圆也好，元宵也好，都是糯米所致。糯米这东西，性质粘滞而且温热；其中所添加的高油脂馅心，又带来了大量的能量。大冷天吃点汤圆，能让人感觉温暖；而汤圆消化较慢，能让人很长时间不感觉饥饿。 怎么煮汤圆不露馅？ 开水下 快出锅。现代人都图快，直接到超市买来速冻品。速冻元宵下锅前先在室温放置30分钟，然后检查下是否有冻裂的，因为低温状态下糯米没有黏性，如果那时候放遇到热水或者碰撞容易裂开，入锅的时候找个勺子慢慢放进去，别直接倒，这样的话元宵就不容易裂开。 元宵煮得好，一定要水烧得滚烫滚烫的时候下锅，并用勺背慢慢推动，使元宵旋转滚动不粘锅。当元宵浮起，迅速改文火煮。水开后适当点些凉水，使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态，点三次凉水后，开锅再煮一会儿即熟。  元宵好吃，不能多吃，哪些人需要注意。 “肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病等患者一定不能多吃，以免造成身体负担，使原有疾病加重；制作汤圆的糯米黏性高、不易消化，过多食用，会减缓肠胃蠕动，导致胀气、食欲不振、消化不良等症状，患有慢性消化道疾病者以及消化功能较弱的老人及部分儿童也不宜过量摄入。” 元宵拾取： 宵节又称“灯节”，与赏花灯的活动密切相连。明朝时，京城灯节前后一共十天，其中正月十六比十五更热闹：妇女夜晚结伴出游，称为“走百病”，据说这夜走一走，一年不得病。这一习俗在今天的华北一带仍然盛行。 京郊乡村人在十一日至十六日用秫秸杆布置灯阵，称为“黄河九曲灯”，似乎来自《封神演义》的传说，人们进入后稍不小心，真能迷路。房山人至今还保留“散灯花”的民俗：正月十五白天用红、黄、蓝、白、黑五色纸自制纸花，称为“捻灯花”，做完摆在大盘子中，蘸上香油或其他可食用的植物油，每家只做一盘；当天晚饭后两人同出，一人端盘子，一人手拿点燃的蜡烛，另一手用筷子夹起灯花在蜡烛上点燃，从正房里屋到外屋，然后到院里，再到院外地散放，灯花之间的距离和先后方向都有一定之规。有的人家散完灯花后还要放鞭炮，到处都明亮而热闹。 福建和台湾等地的年轻未婚女性有在元宵夜偷摘葱、菜的传统习俗，偷到葱、菜预示婚姻幸福美满；小孩子会互相扔石子，称为“掷石”，据说如果不这样做，当年就会发生瘟疫。湖南有些地方在灯火游行后，会将龙灯烧掉，称为“送灾”。 元宵各地庆祝的都不一样，欢迎留言说说您家乡过元宵的习俗。一起来热闹讨论。 |
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