| 厨爹 | 2018-02-28 14:45 |
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日新月异的合肥 每天都有新的格局变化 高楼一栋栋竖起，地标一个个建立 新的商圈层出不穷 但总有一些老店仿佛岁月静止  合肥人对美食的定义永远离不开老城区 对于以sa汤锅贴取胜的合肥来说 这家早餐店默默耕耘其中，自成一派 老的食客都知道这家店不会玩花哨的花样 只会闷声做好的味道 没有噱头，依然撩人胃~  “ 21 年 的 早 餐 店 ” 合肥人对美食的定义永远离不开老城区，街道边一锅生煎的热气、一碗sa汤豆腐脑的鲜味就能唤醒整个城市。  很早就听朋友推荐过一家早餐店，开店21年，店面也就是普通老牌店的“装修”，生意还挺火。 早上七点半，马路上车流还没有苏醒，整个城市似乎都还在沉睡。然而安纺厂上的这家早餐店，才刚刚开始今天的热闹。  每次只要听到一个传奇的美味，就会对它的店也有所期待，认为它应该像明星一样耀眼。 然而实际情况是，店铺就开在一个两米宽的居民楼的小巷子里，连牌匾都被熏的黢黑，门口的小巷子围得仅剩人行道，买早餐的人，只能在不断有行人和小电动车穿梭的小道上排队等。  “一碗稀饭，3块钱锅贴，再拿一个茶叶蛋。钱先放在这了，10分钟后过拿。”刘姐在煎锅前忙的热火朝天一边应称着顾客的点单。  初见刘姐亲切爱笑是留给我的第一印象，从她的脸上根本看不出她已经陪着小店走过了21年的痕迹。交谈中，刘姐不停歇转动两口煎锅，女儿欢欢则打理着油炸点心。不细问根本想不到这一对组合竟然是母女搭配。  97年进入厨房，说起来，她的厨龄放在现在来说就是行政总厨吧。 店里的忠实顾客从几岁的小孩子到上年纪的老人都有。当然，附近的居民绝对是小店的主力军。  家住附近的李伯，每次都要再买一份带回家给小孙子吃。要是人不多，还能唠一会嗑。“我以前上班的时候就在这吃了，现在小孙女都这么大了。”他往腰间比了比。  顾客们一夸奖，刘姐就有些不好意思了。当初因为家在三河，米饺家家户户都会做，也是因为生计，才来做这行，“没想到这一开就是21年，还能得到大家的厚爱，太抬举我啦。”  08年房子拆迁，店铺还搬了一次，本来以为生意会多少受到一点影响，结果并没有，老顾客依然每天过来买，即使天下着雨，也要打伞过来买。 “ 做 的 累，但 有 人 还 在 等 ”  每天凌晨三点多起床，拌馅、包料，五点半早餐陆陆续续出锅，卖到上午十点半左右。生意经过20多年沉淀，回头客的关键还是食物。  搁馅捏型，十指翻飞，不过十来分钟，一盘捏好的锅贴就被端走。  包好的锅贴煎饺一个挨着一个，细致的码在平底锅里，两口大锅不间断的煎着锅贴，火候时间全是刘姐自己掌控。   锅烧热，锅贴煎饺排列摆放，再泼进一层油、不停地转动，让锅贴煎饺受热均匀，等到锅里噼里啪啦一顿响，再加上水，盖上锅盖，任其它们在锅里造作。  达到适当的油温入锅后，就用匀火煎制，再移动，等煎到包底金黄色的时候，就要用微火闷熟后再起锅。听起来容易，做起来却很难。  这期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，考验的是手感和经验。   很多店的锅贴总会把外皮全部煎至酥脆，但刘姐做出来的锅贴却是把底部煎的焦脆的同时又保留了部分饺皮的软韧。   煎好之后就像一弯金黄的月牙，底部是焦糖色。咬开内陷，汤汁没有想象中的丰富，但薄薄的脆底也算是加分项。  蘸点甜辣酱+香醋，不会觉着油腻。  比起锅贴，最惊喜的是韭菜煎饺。煎底焦脆鲜香，一口下去还有清脆的回响，面皮绵里带韧。韭菜粉丝的搭配，绝对是平民口味中的战斗机。   小店一直以来都变着花样做早点，平时在街头能吃到的老式早餐店里都有，油香、米饺、麻圆、春卷……相比于其他网红早餐店，简单的老底子合肥味才是真。  女儿欢欢刚刚二十出头，但已经有着十几年厨龄做起点心来也是得心应手。  米饺在合肥的存在感不亚于某旺卡。但越是这种常见的食物，想做到人人认可就越难。白米虾、豆腐干通常是米饺的灵魂。   “现在春卷变化多了，餐厅里总会在春卷里加各种乱七八糟的内陷。但吃来吃去还是韭菜粉丝最得味。”刚一端上桌，刘姐就催促我趁热吃。外皮炸的酥脆分明，一口下去有油炸食品带来的罪恶感却又很满足。    sa汤豆腐脑必点！嗜辣的加上一勺辣油，搅拌均匀，呼哧呼哧一大碗下肚，整个人就暖了。 “ 就 像 在 家 一 样 随 意 ”  家庭餐馆该是什么样子的呢？大概就是像小店这样吧，小小的店面，有大概的分工，但是闲了也帮对方做一点，和顾客偶尔聊聊天，店铺小却温馨。   老地方有时代碾过的痕迹，也有遗落在每张桌椅上的青春片段，它们交织在一起，才成了最可爱的地方。  走的时候还有客人，回头看看收拾桌凳的老板，明明是个简陋的早餐店，但看着总觉得很温暖。 不管城市变得多么虚假浮夸，总还是有人，每天老老实实做些真正的食物，不吆喝不装逼，等你来吃。 吃货哥Tips 1.刘姐说了，今年要回三河老家过团圆年，所以店里的停业休息几天。年29（2月14号）~年初八（2月23号），这段时间是不营业的。所以想去的小伙伴别扑空啦~ 2.老店没有什么噱头的装修，如果对环境和体验有要求的小伙伴，还麻烦慎重选择。 好多年早餐 人均：5元 营业时间：上午 5：30-10：30 下午 16：30-19：30 电话：15055175818 地址：和平路与肥东路交叉口向东200米和教巷内  有哪些店是你从小吃到大的？ |
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