红菜苔，又名紫菜苔，武汉的名菜。营养价值非常丰富，都说“百菜不如白菜”，二月份的红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素的营养成份都比大白菜、小白菜高。西方营养学家还认为红菜苔中富含的大量胡萝卜素有补肝明目的作用，还能帮助人体提高抵抗能力，尤其是孕妇，多吃红菜苔能帮助增强母体抵抗力的同时还能促进胎儿的生长发育。
红菜苔的吃法也很多，可以清炒、辣炒、麻辣炒、酸辣炒、炒腊肉等等，不管那种做法的红菜苔都备受武汉人的喜爱，尤其是红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀，每年春节回家正是吃红菜苔的最佳季节，家里有新鲜的好腊肉，一盘红菜台炒腊肉就是餐桌上必不可缺少的特色菜。我们回家后更是抓紧机会吃，天天吃都不会感到乏味，可谓百吃不厌。近年来不仅武汉人喜爱红菜苔，它还备受外地人的青睐。
春节回孩子爷爷奶奶家一般都是自家菜园中种的红菜苔，随吃随去菜园中采摘，相比较而言更加新鲜和美味。回妈妈家想吃就得去外面购买，选购红菜苔也是有讲究的，不是所有的红菜苔都好吃，购买时要选择颜色比较深（深紫色）、捏起来硬实没有空心、叶子少、没开花、粗短的菜苔，这种红菜苔比较嫩，很多还是头茬菜苔，炒出来的菜苔口感好，同时不会发苦。一旦红菜苔出现白心建议不要购买。今天分享给大家的红菜苔炒腊肉就是最家常做法。
准备食材：
红菜苔1把、腊肉1小块（80g）、干红辣椒2个、香醋1小勺、盐2g
制作方法：
1、准备好所需的食材

2、腊肉用温水反复冲洗干净切薄片，肥肉和瘦肉分开切好备用，干红辣椒随意切段

3、红菜苔用手折断成4cm~5cm长的段，用清水洗干净沥干水分，再将茎肥大的单独挑出来切开来，方便入味。摘的过程中去掉红菜苔的老叶和花，粗茎部分撕掉表层皮

4、煤气灶开火，锅烧热后放入腊肉小火慢慢煸炒。先放肥肉，等肥肉炒香后再放瘦肉

5、炒至腊肉表面变金黄时加入干红辣椒和瘦肉一起翻炒

6、翻炒片刻，肉表面变色后加入红菜苔的粗茎一起中火翻炒

7、翻炒30秒左右红菜苔茎开始渐渐变色，将煤气灶的火调为大火

8、将没下锅的红菜苔全部倒入锅中快速翻炒

9、翻炒至红菜苔开始变软时加入盐和醋迅速翻炒均匀起锅，一道美味可口的红菜苔炒腊肉制作完成



小贴士：
1、红菜苔洗干净后，把粗茎单独挑出来，切开先炒一炒更容易入味
2、红菜苔尖和叶入锅后采用大火快速爆炒
3、腊肉是腌制食品，有咸味，做配菜炒要减少盐的用量
4、醋和干红辣椒的用量，根据自己喜欢的口味掌握用量，喜欢吃酸和辣的可以增加用量，不喜欢酸辣口味的可以减少或者不添加，都不影响红菜苔的口感