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huozm32831 2018-02-28 10:33

纪录片中介绍,太湖花鲈成名在一千七百年前,西晋文学家张翰不满权贵争斗,推说思念家乡的花鲈,为此弃官,返回千里外的故里,这个“莼鲈之思”的故事成了历代文人洁身自好的精神寄托。结合《世说新语·识鉴》中张翰“莼鲈之思”的时代、作者身份经历、其他文字信息,松江鲈跟花鲈都是相对合理的推测。但松江鲈和花鲈样貌习性完全不同,花鲈比较接近我们现在对鲈鱼的认识,而松江鲈又叫四鳃鲈鱼,则属于一种小型杜父鱼。
一条鱼激起千层浪
那么这条四鳃鲈鱼到底有何来历

松江四鳃鲈鱼是国家二级水生野生保护动物,是鱼类最后的珍稀贵族,位列“中国四大淡水名鱼”之首,有着“江南第一名鱼”之美誉。从社会名流到平民百姓,从国内到国外都给予高度赞颂。
自古,四鳃鲈因松江而名、名闻四方;因秀野桥而美、美满九州岛。《辞海》注“松江鲈鱼以上海市松江县所产者著名”。松江鲈鱼肉嫩而肥,鲜而无腥,是野生鱼类中最鲜美的一种,被誉为中国四大名鱼。

“西风吹上四鳃鲈,雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小,产量又不多,但名声颇大,这主要是因为此鱼肉质细肥嫩,洁白如雪,没有细毛刺,鱼肉久烹不老,冷时不腥,滋味鲜美绝伦。品尝过此鱼,其它菜肴便显索然无味。千多年来,有许多文人骚客颂扬过它。晋朝文学家张翰在外做官时,一阵秋风吹过,勾起他思念故乡之情,竟弃官返里,闭门不仕。清朝乾隆皇帝两次下江南,都特地赶到松江府吃四鳃鲈,予以极高评价,御赐为“江南第一名鱼”。

松江四鳃鲈因其特殊的生活史和栖息环境,孕育了较为独特的物质成份,且具有很高的营养价值和药用价值。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称:“松江鲈鱼,补五脏,益筋骨,和肠胃,益肝肾,治水气,安胎补中,多食宜人。”
由于松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类,进入河流后主要以活虾为食,喜生活于水流湍急之处,从小到大摄食海淡水动物饵料十多种,所以体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干,做成鲈鱼烩,作为平时家中孩童的滋补物品。

另外,松江四鳃鲈还有诸多与众不同之处。例如冬天,将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后,一夜之后你会惊奇地发现,其他的鱼汤都凝固成一团,而松江四鳃鲈汤不会凝固。
▼四鳃鲈菜式



作为国家二级水生野生保护动物,四鳃鲈鱼原盛产于松江城西秀野桥下急流中。松江四鳃鲈曾一度濒临灭绝。1986年,英国女王伊丽莎白二世访问上海时,点名要品尝松江鲈。遗憾的是,当时未能寻获,名震四方的四鳃鲈被认为就此在沪上绝迹。

经过科研人员的努力,2010年四鳃鲈人工繁殖成功,并被获批“游”上餐桌。但由于养殖技术难度较大,一尾四鳃鲈每天要以三四只鲜活河虾为食,成本极高,对普通市民来说,无缘一尝鲜味。2014年,随着养殖技术的成熟,松江四鳃鲈首次大规模上市,并被销往松江4家指定酒店。2015年,松江四鳃鲈现代科技养殖再获突破,首次试验60余亩规模化池塘养殖模式取得成功,约5万尾商品成鱼陆续长成,年产量约为2014年试点时的5倍,价格也越来越“亲民”。
如今四鳃鲈鱼不再像过去那么高高在上了,它已经游入了寻常百姓的餐桌上。

前不久,松江四鳃鲈鱼还登上了央视7套,为全国观众所知。
这些关于四鳃鲈的段子
你知道吗
三国演义里的四鳃鲈鱼
……少刻,庖人进鱼脍。慈曰:“脍必松江鲈鱼者方美。”操曰:“千里之隔,安能取之?”慈曰:“此亦何难取?”教把钓竿来,于堂下鱼池中钓之。
顷刻钓出数十尾大鲈鱼,放在殿上。操曰:“吾池中原有此鱼。”慈曰:“大王何相欺耶?天下鲈鱼只两鳃,惟松江鲈鱼有四鳃:此可辨也。”众官视之,果是四鳃。
——《三国演义》
“莼鲈之思”典故
张季鹰辟齐王东曹椽,在洛见秋风起,因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。
——《世说新语·识鉴》
注:此即为中国诗学中的“莼鲈之思”典故。张翰,西晋文学家,字季鹰,父亲是三国孙吴的大鸿胪张俨。
乾隆御封“江南第一名鱼”
乾隆下江南,微服私访到松江,吃罢秀野桥下的四鳃鲈,被其美味和名气所打动,便下旨御封为“江南第一名鱼”。从此,松江四鳃鲈就被皇室贵族所追捧,也成就了百倍身价。
松江四鳃鲈影响更为深远,许多皇帝下江南时,必到松江府,品尝鲈鱼佳味,赞不绝口。
李鸿章用四鳃鲈鱼讨好曾国藩
曾国藩到江南主持甲子科江南乡试,李鸿章为了讨好曾国藩:“明日门生叫人送几尾松江四鳃鲈到衙门去,恩师可亲眼验看。”“要得,明日多送几尾,叫衙门里的师爷都尝尝。”
“不过,李中丞,我倒是听说,松江鲈鱼要出美味,还得靠蜀中姜不可。你备了蜀姜吗?”赵烈文向李鸿章发难。
“这个我就不懂了,不知厨子备了没有。倘若没有蜀姜,还请惠甫多多包涵,勿在两位主考面前点破哟!”
——《曾国藩》(第三部)

沙漠之虎 2019-04-16 10:50
这个怎么看起来有点像是黄骨鱼?

假正经也 2020-09-01 19:42
我是从来没有吃到过这个四鳃鲈鱼。


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