| 飞雪迎春来 |
2018-02-28 09:16 |
最近，综艺节目《舌尖上的中国3》播出，在网络上引发了不少议论。其中在第四集当中，出现了厨师给痛风的老父亲炖鸡汤的做法。我们都知道，汤在长期炖煮后其中嘌呤含量会大幅度增加，因此是不适合痛风病人饮用的。到底痛风病人能不能喝鸡汤？节目中炖汤前将鸡肉脂肪切除又有没有用？
专家：鸡汤营养价值低痛风病人不能饮用
虽然国人尤其是广东人都爱喝汤，但以老火汤为代表的中式汤品营养价值并没有大家想象中的高。
中式汤里面一般融出的，往往是蛋白质，轻度水解产生的短链肽类，或者是一些含氮的物质，它里面所含的营养成分，是相当少的，它主要是口味，因为蛋白质溶解产生，很适合改善口感的物质在里面，但就营养价值而言，它的营养价值并不会特别高。
一般来说，要想更好地吸收营养价值，除了喝汤以外，还应该吃上一些汤里面的肉渣，因为其实大量营养价值仍然保留在肉渣当中。
而对于痛风病人而言，不建议他们喝鸡汤，汤料熬煮时间越长，汤里面所含的嘌呤就越多，因此痛风病人不宜喝老火汤。而鸡肉和其他肉类相比，嘌呤含量又会更高一些，因此更不适合痛风病人饮用。
像节目当中切除鸡肉脂肪再炖汤的做法，实际上也只能降低鸡汤中的脂肪而不能降低其嘌呤含量，这种鸡汤有心脑血管风险需要低脂饮食的人群可以适量饮用，但痛风病人如果饮用，很可能会加重病情。
痛风病人不能吃哪些食物？
除了老火汤以外，痛风病人在饮食禁忌上还需要注意避免以下食物：
1、酒
酒精容易在体内代谢为乳酸而抑制尿酸的排泄，同时，酒精还会促进腺苷三磷酸分解产生尿酸，尤其是啤酒，很容易导致痛风发作。因此，患有痛风的病人一定要戒酒，酒精是一滴都不能碰。
2、海鲜
痛风病人不能吃海鲜是人所皆知的，这类食品嘌呤含量大多高得惊人，包括贝类、海蟹、海虾和大多数的海鱼，特别是沙丁鱼、凤尾鱼及鱼籽。
3、动物内脏
在肉类方面，痛风病人也需要注意选择，家禽肉的嘌呤含量偏高，而动物内脏尤其是脑、肝、肾、心等部位的嘌呤含量更是极高，最好不要吃。
4、咖啡和浓茶
咖啡中含有少量嘌呤成分，并含有强烈兴奋剂——咖啡碱，因此痛风患者不宜饮用。浓茶同理，痛风患者应控制饮茶的量，而且尽量不要喝浓茶。
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