| 厨爹 | 2018-02-27 14:21 |
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春节期间， 朋友圈晒的都是这样的盛宴↓↓  团聚过后， 家里人还得吃这样的“剩宴”↓↓  剩下来的这些饭菜怎么处理， 才能既不浪费又健康美味呢？ 一起来学学吧～ 宁剩荤菜，不剩蔬菜 隔夜后可能产生有害物质的是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。  虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。  而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。 所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，如果真的不舍得扔，可以留到下一餐。  小提示：鱼虾蟹之类的不能放太久，是应该优先吃掉的荤菜。一方面是水产品更容易被污染；另一方面是因为这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。 剩菜剩饭如何存放 1 剩菜剩饭及时放冰箱  无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。 2 分装成多份存冰箱 剩菜可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。 剩菜剩饭，一定要热透  1 加热要彻底 剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。 2 不同菜，不同的加热方式 相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。 3 吃多少热多少，千万不要反复热 如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱冷藏。 剩菜剩饭，也可以很好吃 人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。  如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜； 如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉； 把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。 还可以给剩菜换个口味：  ▶比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成“咖喱洋葱排骨”，肯定会大受欢迎； ▶原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成“番茄大虾”，又是一番风味； ▶鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。 如果剩了米饭就更简单了：  ▶加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥； ▶还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错。 这样，剩菜不会浪费， 重新加热时煮得足够“透”， 既安全又好吃！ |
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