| 假正经也 |
2018-02-27 10:58 |
用料：猪肘子
调料：葱姜蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋、蒜泥酱汁
蒜泥酱汁:
大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
做法：
1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
温馨提示：
1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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