| 老大牛牛 | 2018-02-26 16:45 |
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最近《白鹿原》大火 同时火爆的还有一碗油泼面 来，感受一下  隔着屏幕都能闻见辣油香！！ 掀开锅盖后烧热滚烫的油“滋啦”的一声 简直令人意志力崩塌 好好的史诗巨作硬生生被当做美食剧看了  油泼面大多都是宽的裤带面，光、韧、有嚼劲，为大家整理了油泼面的做法，回头也来试着做做看~ 油泼扯面  用料： 面粉300g、清水160g、生抽2勺、香葱2根、大蒜2瓣、盐2g、辣椒粉1勺、米醋1勺 做法： 1. 盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中  2.把面粉搅成棉絮状  3.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟  4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状  5. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟  6.葱蒜分别切末  7.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕  8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）  9.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干  10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐  11. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可  小贴士： 1. 和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好 2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道 3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油 4. 第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称 |
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