| 厨爹 | 2018-02-26 15:44 |
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虾是一种极佳的食材， 虾壳富含营养，虾肉又嫩滑无比。 今天教大家的鲜虾做法， 口味各不相同，但都同样好吃， 做给家人吃一定喜欢！ 软炸虾仁 by 芹意  用料： 虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量 做法 1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。 2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。 3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。 4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。 5. 挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。 6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。 7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。 8. 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。 9. 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。 10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。 宫保虾球  用料： 大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、食用油、香油 做法： 1. 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线 2. 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味 3. 干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用 4. 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用 5. 锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味 6. 放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀 7. 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可 避风塘炒虾 by 83小钟  用料： 大虾、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、淀粉、蒜 做法 1. 大虾洗净剪去虾须虾枪，挑虾线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。 2. 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。 3. 把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。 4. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。 5. 倒入面包糠炒到金黄。 6. 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。 油焖虾  用料： 虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜 做法： 1. 虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可 2. 锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色 3. 虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味 4. 然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可 5. 然后摆盘就可以吃啦~ 酱油河虾 by 兔高兴  用料： 河虾、葱、姜、蒸鱼豉油（或料酒）、生抽酱油、食用油、糖、盐 做法： 1. 葱姜蒜切末。味汁调制：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐，用少量冷开水调开。 2. 锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。 3. 控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油。 4. 最后将调好的味汁倒入即可。 蒜蓉粉丝蒸大虾  用料： 去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法： 1. 用利刃从大虾背部划开，挑出黑的泥肠 2. 热锅热油爆香葱姜蒜末，加入调好的酱汁煮开，盛起 3. 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里 4. 丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。 PS： 1. 关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量 2. 一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久 |
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