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厨爹 2018-02-25 13:27
冬吃萝卜夏吃姜,古人曰:“萝卜上市,郎中下市”,《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有利者”。萝卜又名菜菔、罗服,它既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌俱佳;又可当作水果。我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久,早在《诗经》中就有关于萝卜的记载,种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间(公元827-836年),如皋定慧寺僧侣早有种植,将萝卜作为供品,并馈赠施主,时称莱菔,其种子叫莱菔子,供药用。后逐渐流传民间,广为种植。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:“萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。”
春节长假连续多日的大荤不可能一下全部停掉,用猪棒骨熬制的白萝卜汤终于排上用场了,猪棒骨独特的风味加上白萝卜的清香,形成一道营养和美味皆备的清淡菜。俗话说“家财万贯,不如萝卜就饭”,萝卜在增强食欲、消食导滞方面功效突出,另外萝卜因其含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸以及钙、磷、铁等丰富的营养物质,具有很多药用及保健功效。选择在这个时侯吃萝卜,可谓恰到好处。
【清炖白萝卜】
食材:白萝卜、排骨、香葱;
步骤:
1、排骨(或猪棒骨、鸡架骨)斩块,洗净,滤去血水,冷水下锅,放料酒、八角、丁香、香叶等香料,水烧开后,再煮两三分钟,捞出排骨,在流动的温水中冲去浮沫;
2、白萝卜去两端,洗净,削皮,切成两三厘米的厚圆片,再对半切成半月形;
3、白萝卜和排骨放入电饭煲,加足量水,水烧开后,再炖煮二十分钟左右,捞出三分之二的排骨,另作它用;锅内剩余的排骨和白萝卜继续炖煮,煮至汤汁呈奶白色,白萝卜软烂,几近透明,关火,撒上葱花,加盐调味即可。
芝语:
1、白萝卜最好削皮,白萝卜皮可做:香辣凉拌白萝卜皮;
2、排骨可以换成龙骨、鸡架骨,或者只用少量鸡精调味;但是建议不要用猪蹄,猪蹄炖出来的汤过于浓稠;
3、也可以只加少量排骨或肉类,用高压锅压。
白萝卜耐久炖,久则出味。
煮至白萝卜几近透明,入口一抿即化,相当地美味。




假正经也 2018-02-26 09:45
我不爱吃萝卜,但非常爱喝萝卜排骨汤!

fzw999 2018-02-26 09:53
晶莹剔透的白萝卜,具有止咳润肺的功效。


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