| 厨爹 | 2018-02-25 13:27 |
 冬吃萝卜夏吃姜，古人曰：“萝卜上市，郎中下市”，《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有利者”。萝卜又名菜菔、罗服，它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827-836年），如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。” 春节长假连续多日的大荤不可能一下全部停掉，用猪棒骨熬制的白萝卜汤终于排上用场了，猪棒骨独特的风味加上白萝卜的清香，形成一道营养和美味皆备的清淡菜。俗话说“家财万贯，不如萝卜就饭”，萝卜在增强食欲、消食导滞方面功效突出，另外萝卜因其含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸以及钙、磷、铁等丰富的营养物质，具有很多药用及保健功效。选择在这个时侯吃萝卜，可谓恰到好处。    【清炖白萝卜】 食材：白萝卜、排骨、香葱； 步骤： 1、排骨（或猪棒骨、鸡架骨）斩块，洗净，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、丁香、香叶等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫； 2、白萝卜去两端，洗净，削皮，切成两三厘米的厚圆片，再对半切成半月形; 3、白萝卜和排骨放入电饭煲，加足量水，水烧开后，再炖煮二十分钟左右，捞出三分之二的排骨，另作它用;锅内剩余的排骨和白萝卜继续炖煮，煮至汤汁呈奶白色，白萝卜软烂，几近透明，关火，撒上葱花，加盐调味即可。  芝语： 1、白萝卜最好削皮，白萝卜皮可做：香辣凉拌白萝卜皮; 2、排骨可以换成龙骨、鸡架骨，或者只用少量鸡精调味;但是建议不要用猪蹄，猪蹄炖出来的汤过于浓稠; 3、也可以只加少量排骨或肉类，用高压锅压。  白萝卜耐久炖，久则出味。  煮至白萝卜几近透明，入口一抿即化，相当地美味。  |
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