美食列车，五感飨宴
若简单地把旅行瑞士定义为“饱览湖光山色”，未免少了些人间烟火的味道。美食，永远是旅行中不可或缺的作料。更何况，瑞士可是连巧克力都是按钟表那般精雕细琢的国度啊。与法国、意大利、德国、奥地利等国接壤的瑞士是名副其实的移民国家，这里的美食也是当之无愧的“联合国”风格，在每年的特定月份，瑞士铁路系统都会开通巧克力、奶酪等主题列车线路，边吃边看边玩，绝对是一场令人难忘的五感飨宴。

Cheese Train 奶酪列车
听说常吃奶酪的人更幸福
线路 ：蒙特勒 →代堡（往返）
时间 ：5小时30分
每年冬天，一列从蒙特勒至伯尔尼高地的特别列车都会从日内瓦湖区的蒙特勒启程。这列火车被称为奶酪列车，它的目的地是代堡，除了每年1月最后一个星期著名的热气球周，那里还是瑞士人公认的奶酪之乡。国外有间大学曾做过一项有趣的调查：年均芝士摄入量超过10公斤的人会比不常吃奶酪的人感到更加幸福和满足。如果调查结果成立，刚好能解释瑞士国民幸福指数能排到世界第二。

● （从左至右）布里、萨罗普蓝纹、车达、红列斯特、大孔、罗克福、高达 、卡蒙贝尔、斯提尔、山羊奶酪、蔓越莓温斯利代尔、红波奶酪。
奶酪列车的车身上面是淡黄色，下面是深蓝色。列车启程后，列车员会端着一大盘各式各样的奶酪让乘客自选，并配上一杯瑞士产的葡萄酒佐食。位于萨里讷河谷中的代堡拥有绝佳的水资源，从几百年前开始，那里的牧民就知道如何做出好吃的阿尔卑斯奶酪，或浓或淡，有些掺杂着榛子粒，有些融合了水果味。乘坐奶酪列车的乘客可以在代堡的“小木屋绿色生态（Le Chalet Bio）”奶酪店，了解200升的牛奶如何变成奶酪，并在店内的餐厅品尝到美味的绿色生态奶酪火锅。最后，游客还可以到高原地区博物馆（Museumdu Pays-d’Enhaut）欣赏丰富多彩的传统剪纸藏品。

代堡隶属于沃州，这里的奶酪采用非常传统的工艺进行制作，首先要在莱迪亚布勒雷的冰川和日内瓦湖的葡萄园之间的众多山峦之上，用露天的火堆加热牛奶，再窖藏进莱提瓦村（L’Etivaz）的地窖里。代堡缆车的山顶站是“蚂蚁自然小径”的起点，那里的农舍几乎家家都会制作手工奶酪，周而复始，世代如此。

除了奶酪列车，我们坐过的冰川快车上也提供各种口感的奶酪，连餐后甜点都可以直接选择干奶酪。黄澄澄的干奶酪被阳光照射得发亮，瑞士人觉得“百食不厌”，但对有中国胃的旅行者来说，不佐些葡萄酒可能难以下咽。瑞士铁路系统不仅有列车，同样经营观光游艇，在琉森的游艇上，就提供正宗的奶酪火锅(Cheese Fondue)和奶酪板烧(Cheese Raclette)。这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，最适合冬季享用。
奶酪列车
时间 ：12月至次年4月，每个星期四至星期日运行。
价钱 ：瑞士旅行通票可在该线路全线使用。但需要额外支付座位预订费及附加费。一天只有36个位置（回程不能预订座位）。
建议 ：在奶酪列车上可以品尝到精选奶酪和一杯当地葡萄酒、参观“古老高原地区”博物馆、“小木屋”餐厅，看正宗的瑞士奶酪是如何诞生的，品尝绿色生态奶酪火锅。
Chocolate Train 巧克力列车
世界上最甜蜜的旅程
线路 ：蒙特勒 → 布罗克→格吕耶尔（往返）
时间 ：9小时
在瑞士，真的人人离不开巧克力，据说每年人均消费巧克力高达12.3公斤,所以往返于蒙特勒和位于布罗克的甘耶－雀巢巧克力工厂之间的巧克力列车，连当地人都会去坐。这条线路是黄金列车与雀巢合资运营的。黄金列车是除冰川快车外，最受旅行者欢迎的瑞士景观列车，一般从从瑞士心脏琉森启程，串联因特拉肯、茨魏西门、蒙特勒，一路延伸到日内瓦湖。

这条合资运营的线路类似跟团游，早晨列车从蒙特勒出发，先来到奶酪之乡格吕耶尔，参观奶酪工厂和古城堡之后，再乘坐列车前往布罗克，参观博物馆并品尝巧克力。列车车身上写着“巧克力专列”，只有三节车厢，最后一节是全景观列车，前两节则是富丽堂皇的“美好时代”1915普尔曼式怀旧车厢。旅途中会提供新鲜的咖啡和可颂。

坐在车上一边欣赏风景一边在思忖，瑞士不过是一个面积只有4万平方公里，且多山、寒冷的国家，可可树根本无法在这里生长。更有趣的是，在可可豆最初传入欧洲时，拥有广阔殖民地的西班牙贵族才能吃到巧克力，但瑞士从未有过殖民地，而如今却没见西班牙炫耀过自己的巧克力制作工艺，反而是偏安一隅的瑞士成为了巧克力大国。几乎能想到的巧克力发展的节点都与瑞士人有关，利用机器降低成本、与牛奶融合剥离苦味、加入可可油让味道更完美……为此，英国人还指摘说，瑞士人派了工业间谍到伦敦偷师。

我们要拜访的甘耶－雀巢巧克力工厂（Cailler）就坐落在布鲁克小镇的火车站旁，远处就是莫雷松雪山。在这个经济发达的小镇，腕表和巧克力一样，都是大家心甘情愿花时间去研究的对象。这家创立于1898年的巧克力品牌浓缩了瑞士巧克力的大历史，它的售票厅外形就像是个巧克力豆。一进入展厅，首先映入眼帘的是甘耶巧克力的复古海报。墙上还有一个提示牌，写着“我们的配方被锁在专门的房间里，只有有权限的人才能用指纹打开它”。所以直到现在，这个品牌的黑巧克力、白巧克力和奶油巧克力的味道仍旧是无法复制的。

这座博物馆不仅展示了品牌发展史，也在独立的展厅回顾了可可树、可可豆的由来，以及如何漂洋过海成为欧洲贵族的消费品，文字和图片并没有避讳欧洲人的掠夺史，同时还保留了一间古老的巧克力作坊。隔着车间的玻璃，我们可以看到从采集鲜奶、精选可可豆的全过程。而在最后抵达的试吃间，完全不用考虑吃得太多会不会失礼，真正苦恼的是胃口不够大。如果想亲手制作一块独一无二的巧克力，这里也开设了不同等级的课程。
巧克力列车
时间 ：5月至10月中旬每周一、三、四行驶，其中7、8月每日行驶。
价钱 ：瑞士旅行通票可在该线路全线使用。但需额外缴纳座位预订及附加费，59瑞郎起。
建议 ：离开蒙特勒后提供咖啡和牛角面包；在格吕耶尔会品尝到奶酪火锅；在布罗克的巧克力工厂也会有无限量品尝活动。
Kambly Round Trip 金宝丽环游之旅
一块小饼干里的乡愁
线路 ：伯尔尼 → 特鲁布沙兴 → 琉森 → 因特拉肯 → 伯尔尼
时间 ：5小时
瑞士人热爱奶酪、巧克力，但若只能选一样伴随他们长大的零食，非金宝丽饼干（Kambly）莫属。它的价格很亲民，超市里一盒不过三四瑞郎，质感粗糙，但只要吃下一块，满嘴的焦糖味能让孩子回味一下午。一块小小的饼干，藏着太多瑞士人的童年和乡愁。


● 金宝丽在瑞士被称为“国宝饼干”，饼干轻薄酥脆，口味浓郁，结合绵柔的乳香和明朗的焦糖口味，甜而不腻。金宝丽工厂体验活动对于孩子，或者在伯尔尼旅行的游客来说，都是非常特别的体验。
金宝丽环游之旅便是带着你去位于特鲁布沙兴的金宝丽饼干工厂。这条线路将瑞士首都伯尔尼、瑞士心脏琉森和少女峰脚下的因特拉肯连接在一起，沿途翻越布伦迪山口，联合国教科文组织生物圈恩特勒布赫，以及众多的湖泊、瀑布、小木屋成群的村庄，一路田园牧歌。

100多年前，公司创始人Oscar R. Kambly在他的第一家面包店里，依据祖母传下来的制作方法烘烤出了“Bretzeli(一种很薄的华夫饼干)”。直到1910年，他终于创建了金宝丽公司。现在，这里依然每天烘烤Bretzeli和各种精致的瑞士特色饼干，而且已经发展出更多的口味，最经典的莫过于镶嵌着马特洪峰形状巧克力的正方形饼干。这里每一种糕点配方、制作方法和生产流程都是先由公司内部研究开发，然后加以反复的精炼和推敲，才能被生产出来。三代人充分代表了瑞士饼干制作传统的最高水平和匠心。在这里不仅能够尝到100多种口味的饼干，还可以参观糕点糖果是如何制作出来的，如果想亲手烘烤出属于自己的饼干甜点，这里的糕点师会手把手传授技艺。