| 厨爹 | 2018-02-23 13:35 |
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糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。 无论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，但是为什么会出现不同的颜色和不同的形态呢?原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。 我们在饮食中用到糖时，要了解不同的糖，各自有它的作用。 如果糖加错了，不但没效果，有时还会适得其反。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。  冰糖的功效 冰糖性偏凉，有养阴生津、润肺止咳的作用，特别是对肺燥咳嗽、干咳有很好的清润作用。通常认为冰糖最为滋补。因此，在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼（桂圆）汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。 冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不易留湿、生痰、化热。 冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好。 冰糖和白砂糖的区别是：一个是晶体，一个是细颗粒状。两者的糖度是一样的，没有什么好不好的，只是口感的问题，一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康，患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。 1.川贝雪梨炖冰糖 材料：雪梨1个、川贝母5克、冰糖和水适量。 功效：清热化痰、润肺止咳，有助于治疗肺燥干咳和风热咳嗽。 2.冰糖木瓜炖雪蛤 材料：木瓜半个，雪蛤膏10克，鲜奶一杯，冰糖适量。 功效：养肺护肤，抗衰老。  白糖的功效 白糖是我们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。 有时我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。 白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。 喝白糖水也能中和鱼虾的毒。有的人突然肚子疼、不舒服了，马上喝热的白糖水，有缓解疼痛的作用。如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。 但如果突然肚子有点儿痛，无法马上判断，那用白糖是比较方便的选择。有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。  红糖的功效 红糖顾名思义就是红色的糖，为什么是红色的?因为它的原料是甘蔗，甘蔗大家应该不陌生，非常的甜，而且颜色偏红。 红糖里含有95%左右的蔗糖，中国炼制红糖的历史也非常的悠久，很古老的做法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，将压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，然后以小火熬煮5 ～6小时，这个过程中药不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，这样可以使糖的浓度逐渐增高，而高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是我们所说的红糖砖。 这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。只是操作过程相对繁琐一些，不过这样的红糖非常的有营养。而我们常见的售卖的粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。 红糖有很多对健康有帮助的功效，在中医是可以入药的，因此它有一定的药理作用。中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。 红糖的好处在于温补。红糖性很温和，“温而补之，温而通之，温而散之”，这是给红糖的评价。因此，红糖可以温补。它所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的儿童，建议平日可适量饮用红糖水。产后和经期也都可以适当的补充一些红糖，对于红糖是老少年女皆相宜。 1、红糖姜水 材料：将带皮生姜3-5片、红糖加适量水，煮10-20分钟。 功效：祛风散寒、暖胃。红糖姜水要趁热喝下，发一身汗，以便祛除体内寒气。 2益母草鸡蛋红糖水 材料：鸡蛋1-2只、益母草20克、红糖适量。 功效：温经养血，去淤止痛，比较适合在经期前后饮用。 3红糖红枣煲鸡蛋材料：红枣10个、鸡蛋1-2只、红糖适量。 功效：养血补虚、养颜排毒。 |
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