| 厨爹 | 2018-02-22 18:59 |
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麻辣香锅  / 食材 / 藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸 培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁 （也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜） 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱 火锅底料、蚝油 （因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的，就不用放盐了） / 步骤 / 1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。  2、鱼丸与蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，捞出备用。培根不用煮。  3、备好需要炸制的调料，麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。  4、锅中多放些油（比平时炒菜多两倍），开最小火，把调料放入油锅中慢慢沁出香味，待调料都变色后捞出，锅中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不够麻还可以放点麻油）。  5、倒入适量郫县豆瓣酱，翻炒，一定要小火，防止炒糊。  6、倒入适量火锅底料翻炒均匀（就是我们平时买的火锅底料，也可以用老干妈）  7、撒入切好的葱姜蒜，小火翻炒。  8、先放入培根，后放入煮好的备菜，翻炒均匀。  9、倒入适量蚝油，小火翻炒五分钟以上，整个过程一定要小火翻炒，让其充分入味。  10、最后盛入盘里，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。  11、花生仁用擀面杖碾碎   麻辣香锅（简便版）  / 食材 / 麻辣香锅调料包、香菜、大蒜、干辣椒 鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉 魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿 / 步骤 / 1、鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用。 2、魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。 3、藕、香菇、金针菇洗净，沥干水，藕切片备用，香菇去蒂切两半备用，金针菇去根备用。 4、茼蒿、香菜洗净沥干岁，去根备用。 5、大蒜要保留完整，剥几瓣儿备用，干辣椒少许。 6、锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。 7、依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。 8、所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。 麻辣香锅鸡翅  / 食材 / 500g鸡翅、100g土豆、盐、糖、豆瓣酱 辣椒、料酒、葱、姜 蒜、芝麻、花椒 / 步骤 / 1、准备原料：鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 2、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末 3、加入一小勺白酒，腌制1个小时 4、干辣椒和葱姜蒜切碎备用 5、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音 6、一面熟了后再翻面煎 7、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油 8、土豆去皮切薄片 9、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 10、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 11、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒 12、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖 13、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味 海鲜版麻辣香锅  / 食材 / 800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼 50g香肠、50g蟹柳、油、盐、豆瓣酱 红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱 姜、糖、孜然、香菜、辣椒油 / 步骤 / 1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段 2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状 3、准备 各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 4、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 7、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟 8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 9、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 10、最后放入焯熟的各种蔬菜 11、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻 13、撒些孜然和香菜即可出锅 养生麻辣香锅  / 食材 / 300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕 100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒 适量香叶、适量桂皮、适量八角 适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇 / 步骤 / 1、准备材料 2、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。 3、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香；倒入煮好的材料水，煮30分钟；把煮好的香麻油倒入小盆内。 4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。 5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。 6、麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水；捞出焯好水的蔬菜备用。 7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。 8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。 9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口。 10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。 11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 12、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒；倒入麻香红油一勺；倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾；倒入焯过水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒；适量加入白糖；倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。 麻辣香锅面  / 食材 / 200g面条、猪肉、辣椒、芝麻、花生 盐、香菜、香油、大葱 / 步骤 / 1、辣椒切成小段，用漏勺将种子漏掉。 2、平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。 3、花生炒香，芝麻炒香。 4、猪肉切正方形丁。 5、锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒，放入猪肉丁，煸炒。 6、倒入白糯米酒，煸炒；倒入一半辣椒，倒入一半花生米，倒入芝麻煸炒，加入盐，煸炒至米酒挥发。 7、砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。 8、盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。 9、放入面条，将面条煮熟烂，关火，倒入香油。 10、放入香菜，搅拌均匀，出锅即可。 11、将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。  |
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