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在市场上挑选蔬果，不少人都觉得是越新鲜、越嫩越好。但并不是一切新鲜的蔬果都有利健康，还有些食物却是一定不能吃新鲜的，否则没补充到营养，反而容易吃伤了身体。

新鲜木耳中有一种叫“卟啉”的光感物质，这些物质在被身体吸收后，加上阳光的照射可能会出现皮肤瘙痒、红肿的情况。

一般来说，干木耳经过暴晒，食用前又经过多次清水浸泡，这种光感物质会被分解掉，食用起来更安全，营养价值也不会少。

黄花菜有新鲜和干制两种。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。烹调新鲜黄花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。

一般来说，干黄花菜经过加工后，去除了大量秋水仙碱，浸泡过后食用起来更加安全。

刚从果树上摘下的新鲜柿子很多尚未成熟，含有大量鞣酸，它们味道很涩，不仅会刺激口腔里的触觉神经，而且还会导致肠胃不适、消化不良。

喝新茶不要盲目求“新”，特别是刚买的现炒茶不宜马上喝。从营养学角度来说，最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，这里讲的是采摘下来不足一个月的新茶。

这些茶中的多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化。如果长时间喝，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。

现在不少人都喜欢使用桶装水，但过于“新鲜”的桶装水其实也不太健康。水在装桶前一般都会用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里会含有较高浓度的臭氧。

臭氧有强氧化性，被吸收后会破坏皮肤中的维生素E，摄入过量易长斑长皱纹，严重者还会破坏人体的免疫机能。因此，建议看看桶装水的生产日期，近两天生产的水不要急着喝，放置一两天再饮用，臭氧会自然消失。

所以说，对于不同种类的蔬果，各有各的挑选技巧。最好是根据自己烹调的方式与目的来选择。生活中还有些蔬果越老，药用价值越高，养生功效反而越好！

新鲜丝瓜中 94% 都是水，煮汤、炒蛋都很不错。其中含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。但由于丝瓜含有大量的纤维，所以非常容易变老。不过老丝瓜却一样有不少用处。

《本草纲目》中就有对老丝瓜的记载：“丝瓜老者，筋络贯串，房隔联属，故能通入脉络脏腑，而去见毒，消肿化痰，祛痛杀虫及治诸血病也。”

丝瓜变老后形成的丝瓜络，也是一味传统中药，具有通经活络、清热化痰、解毒消肿、强心利尿的功效，主治胸胁疼痛，肺热咳痰，闭经，乳汁不通等症。与其他中药结合使用效果更加明显。

丝瓜络除了在保健制品上有用途，在其他领域也大有用处。

如：丝瓜络可用于制作抗菌鞋垫、拖鞋；还可以用来清洁皮肤，让皮肤变得红润富有弹性；用丝瓜络洗碗更是能轻松去除油垢。

① 治疗月经疼痛：将老丝瓜晒干后，煎水服用。

② 治咽喉肿痛：老丝瓜与水共煮，加白糖，煮开后服用。特别是经过霜打的老丝瓜，又叫做天骷髅，清热化痰、凉血解毒的效果比嫩丝瓜更强。

③ 治疗脚癣：将干丝瓜络挤上蒜汁垫在鞋里，可收敛脚汗，抑制癣菌生长。

④ 治疗皮肤疖肿：老丝瓜1个，独头蒜1个，捣烂后敷在患处，然后再用纱布包扎，每天换药1次。

小时候，来不及吃的青瓜会变成老黄瓜。现在的农民是青瓜成熟之后不摘它，等老到瓜皮变得金黄、发皱，摇身一变就成了美味的老黄瓜。

别看老黄瓜长的不及小黄瓜俊俏，它的作用可远大于鲜嫩的小黄瓜。老黄瓜性凉味甘，入脾胃大肠三经，能够有效清理肺胃郁热。

“瓜以愈老愈佳”，养到够老的瓜绝对是能量俱足的。而老黄瓜的那份清鲜全藏在了厚厚的皮下，只有煲汤才会最大程度的发散其营养。因此广东人也常常用它来煲汤。

老黄瓜吃起来口感微酸，可以刺激食欲，特别适合食欲不振者及老年人食用。

老黄瓜富含细纤维素、植物蛋白及维生素，经常食用能促进宿便的排泄，并帮助降低体内胆固醇浓度。

老黄瓜中含丰富的VE，能够起到滋润肌肤、延缓衰老的作用。另外，老黄瓜中含有的黄瓜酶，还能有效促进机体的新陈代谢。

不少人在挑南瓜时，看着模样差不多就买了。其实挑南瓜也是有讲究的。

金黄色的南瓜，颜色深黄，条纹清晰粗重的为成熟南瓜；绿南瓜则要选绿得发黑的，适合直接蒸熟吃。

有些品种的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的更老，更加香甜可口。

瓜上一般会连着一小段茎，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木头一样，证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。

将南瓜托在一只手上，用另一只手轻轻拍打，如果声音发闷、有厚实感就是老南瓜；声音发脆、空洞的为嫩瓜。

南瓜越“老”，所含的水分也就越少。这样的南瓜筋少，口感又面又沙。无论是蒸、煮、炸还是制作主食、甜品或汤粥，吃起来都非常有质感。另外，老南瓜经受的日照时间长，甜度较高，营养也更佳。

科学研究证明，以100g老南瓜和嫩南瓜为例，嫩南瓜含碳水化合物1.3~5.7g，而老南瓜的碳水化合物含量高达15.5g。

另外，老南瓜的胡萝卜素含量也比嫩南瓜高1倍左右，钾、磷含量高2倍左右，膳食纤维也略高于嫩南瓜。