| 厨爹 | 2018-02-20 13:50 |
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猪身上有块“宝”，吃起来比肘子嫩比排骨香，价格却是肘子的一半 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有"烹饪王国"这个美誉。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。 猪身上哪块肉好吃呢？仁者见仁，智者见智。其实都好吃，要不然这便宜的杂七杂八岂不是浪费了呢。猪肘子好吃，排骨也好吃，但是有一块儿，集合了这俩的优点，而且价格还比它们便宜不少。这具体的地儿不知道怎么形容，我习惯叫它肘子拐弯儿。既有骨头，又有好大一块肉，不论炖着还是煮汤，都又香又嫩。  我喜欢做省事有滋味的炖肉。这肘子拐弯也不例外，飞飞水，放上热水、调料，用砂锅小火一焖，既省事，又入味，还烂乎。汤多放点，浇米饭或者再煮几把白菜也是极好吃而且省事的。现在提供少油炸少油腻的健康饮食，所以这个炖肘子拐弯完全能满足一家几口人的要求，解馋还健康。  【炖肘子拐弯】 材料：肘子拐弯数块，姜一块，大葱一段，八角4颗，花椒一撮，桂皮一块，小红辣椒一个，酱油适量，生抽适量，盐适量，热水适量 厨具：陶煲王砂锅 制作过程： 1.肘子拐弯准备好，图上是4块，实际用了6块，清洗干净，尤其要洗掉骨头渣儿；  2.入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出；  3.因为肉块太大，捞的时候有不少浮沫在肉上面，所以在温水下面冲洗干净，重要的事情说三遍：温水冲洗！温水冲洗！温水冲洗！为嘛不能用凉水？因为捞出来的肉蛋白质如果突然遇冷，会变紧变硬，再怎么炖煮都不觉得鲜嫩了；  4.将调料准备好，全是家常的，只不过量略微多一点点，也可以根据自己的喜好调整品种和用量；大葱切段，姜切厚片；  5.将焯过水的肘子拐弯和调料同入砂锅中； 6.倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色，盐和生抽这会不放，出锅前再放；  7.盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着； 8.待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。  烹饪小技巧： 1.焯水后汤清爽，不混浊，清炖或者红烧都好吃； 2.调料随口味来调整；没有小砂锅用普通的炖锅煮锅甚至是电饭煲都可以的。 猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。  食用禁忌：吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。 猪身上有块“宝”，吃起来比肘子嫩比排骨香，价格却是肘子的一半 |
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