| 厨爹 | 2018-02-17 18:40 |
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春节的饭桌上除了各种红烧小炒炖菜，凉菜卤菜也是一道风景呀。所以，今天典典来跟大家简单的分享几道凉菜和卤菜！希望对正在备战年夜饭的你有所帮助哦！  具体做法： 皮蛋洗净，用水稍微煮一下，当然也可以不煮啦 煮好后剥去外壳切成小块 青椒切碎摆放在皮蛋上去 锅里烧热油浇在皮蛋青椒上去 拌匀后加入生抽，醋，盐，香油，最后撒上香葱即可食用  娃娃菜洗净切成四份。如果娃娃菜过大可以多切几份。 锅加水烧开后放水娃娃菜煮到软熟后捞起装盘备用。 锅加少许油放到蒜泥炒出香味之后倒入水淀粉，翻炒至粘稠加入盐。 把炒好的蒜浇到撒好配料的娃娃菜上面。  具体做法： 莴笋买回来之后去掉外皮，切成丝，我就比较懒用刨子完成的，毕竟我的刀工也不怎么样 加盐腌制半个小时 准备好生姜蒜碎，越碎越好啦 腌制好的莴笋沥干水份，加放生姜蒜香葱拌匀 起油锅，烧开后浇在拌好的莴笋上即可 个人喜欢装盘前放一点麻油  具体做法： 香菜洗净，用开水焯一下，或者刚烧的开水烫一会也是可以的 烫至香菜颜色变深后，用手挤干水份切碎 用一个大碗把香菜放进去，加入花生米（我这个是买的五香花生米，就直接用了，不需要另外加盐了） 拌匀之后，食用之前加少许麻油 这个说一下，如果想要这个菜保持颜色脆绿好看，不仅是焯水哦，关键是要加麻油  具体做法： 黄瓜洗净去两头，切片后放少许盐、糖和蒜腌制一会，等出水之后就差不多 加入自制的辣红椒拌匀 装盘之前倒入麻油提味即可  土豆切丝，越细越好，最好自己切，我总感觉用工具擦出来的不好吃。切好之后用水泡去淀粉，因为接下来是要凉拌的，所以建议多换几次水，这样吃起来更爽口 泡土豆丝的时候，准备一些配料。我用了蒜泥，姜丝，青红椒。 泡好的土豆丝，焯水半分钟。记住不是用凉水煮开哈，而是用开水焯一分钟，不用太久啦，久了拌起来口感就不好啦。 起油锅放入准备好的配料，炒热后关水，倒水先前焯好水的土豆丝，加入适量盐和醋拌匀装盘即可。  鸡爪洗干净剪去指甲哦，然后一剖两半，大的可以多剖几下。 锅里放水，放入姜片，八角，花椒。 水开后倒入鸡爪，加点黄酒除味。盖上锅盖，大火烧开后开盖，煮五分钟，不要多哈，五分钟就够啦 把煮好后的鸡爪洗掉胶质，放到冰水里，这步非常极其重要，冷热水一激，成品的鸡爪才会啃着很Q弹 配料：生姜切碎，大蒜切碎，红尖辣（新鲜的更好），香菜，小米椒。 生抽，醋，豆豉，白糖少许。 以上材料，生抽和醋的比例多些1:1调出料汁。小米椒的汁也倒进去，最后加入麻油提香，自己边尝边调味，也别太咸了哦。泡的时间很长，最少也是24小时呢 然后把鸡爪放进去，料汁跟鸡爪拌匀。 入冰箱至少24小时后再开吃。 期间拿出来翻动下。保 证鸡爪都能浸到料汁  将牛腱子肉洗净，分别放入生姜块、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽腌20分钟。 至于卤料，你家里有什么就放什么吧。 在腌制好的牛腱子肉的锅里加水，把电饭锅功能选择到煮饭模式 将炖好的牛腱子肉倒入砂锅中，加入老抽，盐，大火烧开，中小火收卤汁即可。 卤好的牛腱子肉一定要晾凉或者冷藏后切片装盘。 一定要晾凉或者冷藏后切片装盘。 这样切出来的不会松散哦  所有鸡爪剪去指甲洗干净，放到锅里，加没过鸡爪的冷水。 抓一小把花椒扔进锅里，大火烧开，用锅铲翻拌一下，一分钟后关火。 煮好的鸡爪用清水洗干净再放到干净的锅里。 取一个碗。放入葱白，姜片，生抽，老抽，料酒，干辣椒还有冰糖。 倒入鸡爪里，再加入清水，不需要太多，差不多跟鸡爪齐平就可以啦。 盖好锅盖大火烧开后转小火烧30分钟。 烧的差不多之后再筷子插一下鸡蛋肉最厚的地方，能轻易插透就可以了，最后，开大火收汁吧。 |
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