| wcg112233 | 2018-02-16 08:02 |
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说到爱情，巧克力绝对是代言人之一。据说，巧克力有催情的作用；据说，巧克力的甘甜和苦涩，有「恋爱」的味道；据说，巧克力能让人快乐；据说…… 不论巧克力有啥作用，但在情人节这个满眼小情侣，虐死单身汪的特殊日子，它绝对是表爱心的重要道具（前提是你得有一个……）。 巧克力虽然好，但是，想把满大街都有卖的巧克力，送出点与众不同，或者满足 Ta 有（te）品（tiao）位（ti）的嘴，还是需要涨点姿势的！了解爱人的口味是第一关：偏甜的？偏苦的？软的？硬的？夹心的？按需选择才能送到人家的心坎里啊！ 巧克力的成分其实很简单  想要成为资深巧克力吃货，首先得弄明白几个概念： 总可可固形物： 又叫「可可含量」。我们常说的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形物 70%，包括可可液块、可可粉和可可脂。 可可液块： 是指可可豆在经过加工后，经过研磨得到的制品，有着可可的香气、丰富的多酚类和大量的可可脂。 可可脂： 是从可可豆中提取出来的纯脂肪，巧克力的醇厚口感靠的就是它啦，但对健康并没有什么特殊的益处。 可可粉： 是指可可豆碎片经过部分脱脂后研磨成的粉，浓缩了很多有益健康的物质（例如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），它也主要决定了巧克力的苦涩味道。 不同的巧克力，组成大不同 将这些可可成分，按照特定的比例，再融入多样的配料，就形成了各种风味的巧克力及其制品。黑巧克力最实在： 这两年人气很高的品种，总可可固形物含量高，至少占 30% 以上，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。 牛奶巧克力很甜美： 可能是吃的人最多一种巧克力。可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。 白巧克力甜甜甜： 不含可可粉，相比牛奶巧克力含更多的奶和糖。基本上没有可可特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。这个品种的巧克力含糖高，还没有可可粉中的健康物质……不推荐经常吃。 松露巧克力有猫腻： 这是一种巧克力的花式做法，长得像松露，实际上和松露没有半毛钱关系。由于工艺不同，这种巧克力熔点低，所以往往有入口即化的口感。根据所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。 需要注意的是，目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，并不推荐购买。 生巧克力最娇气： 这个是日本巧克力厂商研发出的一个巧克力做法，和传统巧克力不同，原料中加了更多的鲜奶油，风味独特，不过保质期较短（一般只有 30 天左右）。 从健康角度来讲，各种黑巧克力当然是最棒的，而且可可含量越高越好。 不过，高可可含量的黑巧克力，口感会比较酸涩，如果综合健康和口感进行选择： 今年的最佳巧克力得主是： 可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力！ 获奖理由：口感浓郁又不会太苦，相比牛奶巧克力和白巧克力更健康。 代可可脂巧克力便宜，但不推荐  人们对于巧克力的喜爱，其入口即化的口感，可可脂功不可没。 但可可脂好贵啊！！！为了降低成本，提高产量，巧克力厂家发现，把其他油脂加工后做出的巧克力好像也不错嘛：口感相似，成本更低，保质期还可能更长！这些可可脂的替代脂肪，在中国有个广义的统称：代可可脂。 由于成本降低，代可可脂的巧克力的确便宜不少，但从健康角度来看，并不建议大家购买。 一般来说，代可可脂巧克力的口感不如天然可可脂巧克力，而且还可能有反式脂肪的问题。特别是一些小厂商，如果氢化工艺（代可可脂生产过程中可能需要的加工步骤）不够好，就很容易产生一种副产物：反式脂肪。 它对心血管健康有明显的不良影响。如果是偶尔吃还好，但如果经常吃，同时还喜欢其他的加工糕点，那么就需要警惕反式脂肪的摄入量了。 总而言之，能买天然可可脂的就尽量别买代可可脂的。 特别是用来送人的，那就更别选择「代可可脂」了，听起来就不大气啊…… 商家说巧克力吃了不长胖? 错！  最常见的，就是黑巧克力的广告。 首先要明确，任何食物吃多了都是会胖的，这是一个能量守恒的问题，和品种、甜度等没有任何关系。 严谨一点，对于巧克力来说，脂肪含量通常在 30～50% 左右，碳水化合物也在 50% 以上。换句话说，就是糖和油总量在 80% 以上，你觉得吃多了会不会长胖？ 给你个成分表。 憋说话，自己看！ 巧克力的营养素含量（100 g 可食部）  吃一块 100 g 的巧克力，都快赶上一天 1 / 3 的热量份额了。即使是健康成分含量较高的黑巧克力，吃多了一样长胖。 所以巧克力吃多少合适呢？其实这个问题没有绝对的答案，一般来说，每天 20～30 克，少吃点其他零食，是没什么问题的。 当然，如果你真的停不下来，科学研究说，一次吃一大板儿也是可行的，但最好短时间内就别想第二次了。 巧克力最好不要放冰箱  不论你是万人迷，还是送不出去，或者是单身汪想安慰自己，导致家里各种巧克力一大堆。这么多好东西，怎么保存却是个难事。经常有人打开包装发现自己的巧克力「发霉了」「反霜了」「冒虫子了」……巧克力该如何保存呢？ 01. 一定要密封包装 巧克力很吸味，没打开包装的时候还好，一旦拆开，没有吃完的巧克力最好放在密封的容器中，否则你有可能得到一块臭豆腐味的。 02. 合适的温度和湿度 巧克力很容易发生脂肪析出（出现白霜），虽然不影响口感但不太好看。最适的温度是 15～17℃。 所以一般别把巧克力冷藏，冷冻更是绝对不要。只要放在阴凉干燥的地方就可以。 03. 避光！避光！避光！ 重要的事情说三遍。光照不仅会影响温度，还可能引起脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质，还是远离太阳吧。 04. 特殊品种特殊保存 对于生巧克力等特殊品种，老老实实按照商家的要求保存吧。 |
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