| 厨爹 | 2018-02-15 14:30 |
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眼看就要过年了，年味也是越来越浓了。在这过年之际，年夜饭上来这么一道灯笼茄子，好吃好吃又喜庆，让您在家人和朋友圈中，倍儿有面子。赶紧动手学起来吧！  主料：茄子1个、五花肉120克、香葱1颗、姜1块、胡椒粉5克、鸡蛋1个、生抽4毫升、蚝油5毫升、料酒6毫升、淀粉10克、番茄沙司25克、盐少许。 做法 1. 将葱姜切碎备用。（有的朋友不喜欢吃到调料，或者是怕葱在炸的时候变黑的，可以提前用葱姜泡水，或者干脆用葱姜料酒。）  2.五花肉洗净，切成块，放入料理机中，搅拌车肉馅。  3.将葱姜末，胡椒粉、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、淀粉10克、少许盐、放入肉馅中，顺时针搅拌上劲，静置10分钟。  4.茄子洗净对半切开之后，连刀切，每层2-3mm左右，前5刀不切断，最后1刀切断，一片茄子就切好了。  5.将其全部切好。  6.往切好的茄子的缝隙当中抹肉馅儿，这个步骤比较麻烦，耐心点儿，这个步骤完事肉灯笼就出来了。 注意肉馅不要太多，一是太多肉馅会掉出来，而是肉太多会遮挡住本来就不厚的茄子，就没了灯笼的龙骨，做出来就不像了。  7.将弄好的灯笼茄子上撒一些生粉，这样炸的时候整体性会更好。  8.热锅凉油，油温5成热，放入灯笼茄子，中小火，炸至金黄即可，控油捞出。  9.锅中留少许油，放入 番茄沙司，少许耗油加水调汁，讲灯笼茄子放入锅中，倒入调好的汁稍微的炖煮5分钟，即可。  10.将炖好的灯笼一个个摆好，用胡萝卜做灯笼和灯笼之间的连接，用摊的鸡蛋皮做灯笼的流苏，当然也可以选择其他你觉得合适的东西代替。 希望这个食谱能够帮助到您，让您今年的年夜饭变得更加有滋有味有生活！让您倍儿有面子！  制作技巧 1.肉馅不用太多，但是既然是过年多打点肉馅，包饺子做丸子都会用到，用破壁机一次搞定！ 2.茄子要紫色的长茄子，最好是长得直直的粗细比较均匀的，这样灯笼大小一致，也比较省茄子。 |
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