| 假正经也 |
2018-02-12 09:47 |
材料：鸭全翅４个 干红尖椒２个
调料：老抽一汤匙、蚝油一汤匙、青柠檬半个 冰糖一小块约一茶匙 料酒一汤匙 花椒５颗 八角一颗、葱、姜、蒜、盐适量 玫瑰酱一茶匙
做法：
１、将鸭全翅洗净并分翅根、翅中、翅尖切成三部分用清水浸包２０分钟并倒掉。
２、控干水后挤入青柠檬汁、料酒、盐进行腌制约３０分钟。
３、炒锅烧热后先放入翅根煸炒（因为翅根处皮下脂肪略厚）至微出油，放入干红椒、花椒、切成段的葱和切成片的姜和蒜继续炒出香味，放入剩余的翅中和翅尖再煸炒，这个过程始终不放油，利用食材本身的油脂。
４、鸭翅炒到肉发白表皮微黄时加入老抽、蚝油上色后兑入热水没过鸭翅并放入一块冰糖煮开后转中小火至鸭翅可以扎动，转大火收汁前加入玫瑰酱收汁即可。
心得：这玫瑰鸭翅色泽红亮，有着玫瑰的清香，后味有一点点的辣，整体是甜咸口味，最为关键的是此菜未用一滴油，吃起来绝对不油腻。
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