| 假正经也 |
2018-02-10 10:21 |
用料：
长茄子、梅花肉
辅料：
凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料：
葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
做法：
1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。
2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。
3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。
6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。
7、鸡蛋一只，打成蛋液。
8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，20分钟，至茄子和肉软熟，取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。
12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。
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