| 老大牛牛 | 2018-02-09 17:36 |
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脆嫩的鸭肉，配上葱丝、黄瓜条、甜面酱… 用荷叶饼卷着吃，妥妥的北京范儿！  除了烤鸭，还有像京酱肉丝 这种自带「仪式感」的菜 我都特别喜欢  这颜值，够得上年夜饭压轴菜规格了 京酱肉丝是一道传统的北京菜，甜面酱炒香裹上肉丝，就着清爽的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮，吃起来口感丰富，两口下肚，再卷一个，那阵势绝不次于北京烤鸭。  关键是这京酱肉丝看着是道大菜，做起来却是真简单，基本上把肉炒好就完事儿了。你要是懒得切各种丝，酱香的肉丝直接拌饭吃也是超赞。 京酱肉丝 猪里脊肉 黄瓜 胡萝卜 葱 鸡蛋 淀粉 料酒 甜面酱 白糖 芝麻油 1.猪里脊肉切细条  切之前将肉放冰箱冷冻1小时，肉硬一点更容易切 2.黄瓜、胡萝卜、大葱分别切丝  不喜欢葱丝的可以换成绿豆芽 3.里脊肉加盐、料酒和半个蛋清，再加1勺淀粉搅拌均匀腌制15分钟  4.干豆腐皮烫熟，码上切好的各种丝，卷成卷，再斜切成小段，摆盘~  为了好看，盘子中间垫层葱丝，肉炒好了放上面 5.起锅入油，下肉丝快速滑炒，肉色一发白就关火盛出  6.另起锅入油，小火放入甜面酱，加提前泡好的葱姜水（或清水）、料酒、白糖，翻炒  7.最后放入肉丝，炒至均匀裹上酱汁，淋一点芝麻油，翻炒均匀就可以盛出摆盘 TIP 1京酱肉丝怎么炒才嫩？ 先用盐将肉丝抓匀到有点发粘，再放入调料，最后加一些红薯淀粉，这样炒出来的肉质最滑嫩。  TIP 2酱的比例是多少？ 3：1：1，也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油。 TIP3炒酱怎么炒？ “酱”很重要！火一定不要大，否则酱一下锅很快就煳了，加入白糖之后更要不停翻炒。  |
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