| 假正经也 |
2018-02-08 12:53 |
材料：光鸡(半只，400克)、红椒(半只)、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高汤(1/2杯)
腌料：生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
烹制方法:
1 光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
2 红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用。
3 烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。
3 烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。
6 倒入红椒丝、葱青和香菜，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。
操作要点：
1、腌制鸡块时，一定要加入生粉和料酒，生粉可软化肉质，使鸡肉嫩滑无比，料酒则有去腥提香的作用。
2、鸡块应先下锅炒至变色，使鸡肉的水分散发，肉质变得紧实，口感亦弹牙，加入高汤焖煮时，鸡肉也不易走味。
3、高汤已有咸鲜味，调味时不可太过重手，以免成菜失去清淡味鲜的特点。
4、葱青和香菜皆易熟，应最后下锅拌匀，过早放入锅内，会使其香味消失，菜肴风味欠佳。
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