| 厨爹 | 2018-02-07 15:14 |
 墨鱼蛋我们宁波人又叫乌贼蛋，大的如鸡蛋，小的如鸽子蛋。墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，共两个。有时候买了乌贼，挖出来两个和墨鱼一起烧熟了，大家都抢着吃。因为它味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。 墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，可以腌制也可以制成干品，我们平时到市场，看到的通常是腌制的，非常咸，放在冰箱里长年不坏的那种。内地朋友接触到的更是干品和腌制品为多。 那天下班去超市，看到居然有新鲜的乌贼蛋卖，我连忙买了一盒。如果买到的是腌制的墨鱼蛋，则食用之前，先用清水洗净，然后浸泡，多换几次水，直到泡淡为止，可以蒸着吃，炒着吃，但是我们宁波人通常是蒸着吃为多，放点姜丝和料酒，还可以和蛋一起蒸，也可以加肉末一起蒸，更味道就更加鲜美了。 新鲜的墨鱼蛋，宁波人通常是抱盐，就是用盐稍腌个30分钟，就蒸着吃，咸度刚刚好，原汁原味，再没有比这个更鲜美的了。  主料：新鲜目鱼蛋150克，鸡蛋1个 辅料：姜3片，盐1小勺6克，料酒20毫升，葱花少许（可略）  食材  目鱼蛋洗净，加1小勺盐，要比平常做菜稍加多一点腌制20-30分钟。姜切丝。我这个目鱼蛋是淡的，没有腌制过，咸的会比较常见，口重的，清水洗一下就可以，不喜欢太咸的，可以用清水漂洗20分钟，再换淡水，换2-3次就淡了。  找个盘子把目鱼蛋排好，加料酒  中间打入一个鸡蛋，放姜丝  盖上保鲜膜入锅大火蒸15分钟，水开后开始计时。如果不想用保鲜膜的，可以加个盖子，这样蒸出来会比较好看  最后洒几粒葱花上桌。  目鱼蛋很有营养，富含蛋白质，口感Q弹，非常好吃。 |
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