| 厨爹 | 2018-02-07 15:09 |
 天气已进入大寒节气，三九四九，一年中最冷的季节，衣、食、住、行无一不以暖和为第一要务。我总觉得最冷的冬天要属江南，没有冷气，屋子里头与屋子外头一个温度。年轻一辈人已经扛不住，非开空调不可，再不行各种取暖设备，老一代的人则舍不得，总说多动动就不那么冷了。 十年前去过东北，去到了最北的漠河，白桦林让我印象深刻，但最深刻的莫过于农家民宿里的那一锅小鸡炖蘑菇，一锅不够，吵着要再来一锅，主人家勉为其难地上了，味道却大打折扣，因为做小鸡炖蘑菇要有足够的时间啊！ 在东北，冬天最适合的菜恐怕就是炖菜了，一大锅炖菜，荤素都有，各种食材炖在一起散发出浓烈的香味，让人垂涎欲滴，东北的食材还特别地好，无论肉类，鱼类还是木耳白菜都特别地香。 东北有四大炖菜：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角，我尝过前面三种。东北还有顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。看看这顺口溜，就能看出东北人的豪气来。 今天我也做了个炖菜，铁棍山药，青圆椒，洋葱，胡萝卜放在一起细火慢炖，晚餐围着这素炖锅，下面用一个小电炉加温着，慢慢地吃。这要是东北人看到了，准说不够味儿！可是谁叫我是江南女子呢？ 借用贝太厨房的一句话：岁月静好，不过是大雪纷飞，小火慢炖。  主料：铁棍山药250克，洋葱1个250克，青椒1个200克，胡萝卜1段 辅料：蒜3瓣，红尖椒2支，油30克，生抽10克，老抽2克，盐1小勺  食材  铁棍山药去皮洗净，切小段，洋葱切丝，青椒切小块，胡萝卜切片，蒜拍扁，红尖椒切粒备用  热锅加油爆香蒜瓣和红尖椒  入洋葱丝翻炒至软  加铁棍山药块  加生抽，老抽，盐，再加2饭碗水，大火烧开后改小火煮15分钟  加入青椒和胡萝卜片，再煮3分钟，也可以转到砂锅里煮3分钟  一锅纯素的炖菜，味道却非常好，冬天里多吃炖菜，让人身体暖洋洋的，最好下面还有个能加热的小电陶炉。 |
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