| 厨爹 | 2018-02-06 14:20 |
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普通人家里最爱做的肉食里，排骨算是占大头了。 没别的，骨头上的肉好吃，而排骨肉又嫩又好啃，吃多也不会发腻。 做法也多，焖烧炖煮焗都可以，但要做好也不容易。  比如红烧，炒出漂亮的糖色就是个问题；比如糖醋，糖醋比例拿捏不当，味道就差得远了。 今天菜菜就来教大家一款，好吃，且绝对不会失败的高升排骨。  所谓高升排骨，是做这道菜，调味料的份量是逐项增加的：1勺料酒，2勺醋，3勺白糖，4勺酱油，5勺水，就成了。 调料比例好记，即使是新手做也不会失败。 买份新鲜的肋排，和调味一起煮，最后收汁就可以出锅了。  排骨在炖煮之前，要稍微煎一煎，不需要炒糖色，也能做出诱人的颜色。 再靠酱汁烹饪升华，排骨非常入味，下饭是一绝。  味道和寓意都好，超适合逢年过节的时候和亲朋好友一起吃。 学会了，过年可以露一手~  - 高升排骨 - [ 食材 ]  排骨500克 大蒜 料酒1汤匙 米醋2汤匙 白糖3汤匙 酱油4汤匙 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.排骨冷水入锅，水烧开后等排骨焯烫半分钟捞出 用温水洗去浮沫，沥干水分备用 如果怕做出来的排骨有点腥味，还可以在焯水的时候加少许姜片  2.蒜拍扁，下油热锅，放入蒜，爆香  3.下排骨，煎到两面微微变色  4.加入一勺料酒、两勺醋、三勺白糖、四勺生抽入锅，翻炒均匀 也可以提前调好酱汁在碗中，煮排骨时放入  5.加入五勺热水，大火烧开，转小火盖上盖子焖煮半小时   6.锅内剩1/3汁水时开盖，转大火收汁，就可以出锅了 出锅后还可以撒点白芝麻，吃起来更香~  排骨外面沾满酱汁浓郁，内里又非常细嫩入味。 一块骨头就能下三口饭，吃到里头，还忍不住吮几下骨头。  最后要叮嘱一下小伙伴们：这两天天气实在是冷炸了，要多睡觉多穿衣多吃肉！以及多看菜谱，不然真的很难熬~ |
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