| 厨爹 | 2018-02-06 14:04 |
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五花肉，除了回锅、小炒还有什么下饭的做法？ 那菜菜首推蒸碗儿，第一次吃这道菜是和大学同学去天津吃酒席，蒸碗儿一上桌，一直在喝酒的人都开始找饭碗添饭，下饭程度可见一斑。  我当时一看，觉得这可不就是我们南方的扣肉吗！有的地方又叫烧白。做法和口味上虽然有出入，但大致是差不多的。 但实际上，蒸碗儿不是一道菜名，而是系列菜。但凡可以蒸的食材，比如鸡、山药、酥肉、豆腐、丸子等等，无论荤素，都统称蒸碗儿。 因为制作起来工序复杂，但又耐存放，一般逢年过节或是红白喜事都少不了它。  当然，最有代表性的，还是蒸五花肉了。 传统的扣肉做起来麻烦，需要将整块肉放进油锅炸，但菜菜这个版本不需要油炸，更为家常，平时想吃，也能做来解解馋。 调味渗透五花肉，又被蒸得酥而不烂，肥而不腻，一块肉能下三口饭。  底下还可以垫豆皮、土豆、山药、芋头等一起蒸，吸收了油脂的蔬菜，比肉要好吃的多了~ 认真学，过年回家也能小露一手呀！ -蒸碗儿- [食材 ]  五花肉250g 腐乳2块 1汤匙腐乳汁 八角2个 花椒20粒 生抽、料酒1汤匙 姜 葱 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.葱切段，姜切出几片，其余再切成丝备用 五花肉四边切平入锅，放入少许花椒、八角、姜片、料酒、大量水，开大火煮开后，转小火煮半小时 切片，切方正是为了之后成形较好看  2.将肉放凉，切薄片 放凉能让肉更容易切薄，有时间的话还可以放冰箱冷藏再拿出来切   3.在肉上面铺上姜丝、葱，加生抽，放入2块腐乳及腐乳汁  4.放入锅中，冷水入锅，开中火，蒸一小时 大家一定记得要选规则形状的碗，我顺手拿了后来才想起来，拿这个碗咋倒扣呀！  肉蒸好之后，如果像我一样没有垫蔬菜，需要先把肉汁倒出来，再倒扣到盘子或碗里  5.扣盘完成后，再均匀的淋入肉汁，完成！  腐乳汁和生抽中盐分已经足够了，所以是不需要额外加盐的。 腐乳颜色深，能很好的给猪肉上色，即使不油炸也有好看的颜色。肉皮蒸得软糯，猪肉肥瘦相间，多吃几块也不发腻。  因为肉汁太香，忍不住要拿来拌饭，这道菜里的葱丝也特别好吃，不要错过了！ |
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