今儿个立春，距离除夕夜仅有11天了。小北仿佛已经听到了“年三十儿”晚上的声声爆竹响，开始憧憬那丰盛可口、合家团圆的年夜饭啦。

从立春开始，北京人都要为春节忙活了：二十三糖瓜粘，二十四写对子， 二十五扫尘土，二十六炖年肉......不过眼下最要紧的，是迎春。


迎春
放在过去，迎春可是件大事，目的是把春天和句芒神接回来。每年的皇历上都有芒神、春牛图，清末《点石斋画报》上的“龟子报春”、“铜鼓驱疫”，都是立春节气的重要活动。

老北京历来有立春前一天“报春”的习俗，由一男、一女扮演春官和春吏，后面跟着百姓扮演的文武百官，沿街高喊“春到了，春来了”，并背诵和春天有关的诗词，沿途将春联和五谷分发给沿街的百姓，传递春来的消息。

东四九条的“报春”活动。图片来自于《北京晚报》

咬春
立春，意味着新一年的开始，北京人对这一天的吃喝非常讲究，名曰“咬春”，是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。


烙春饼
与普通的烙饼相比，用烫面烙制的春饼要薄的多，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后要一分为二地揭开吃。

不过春饼再薄，不夹些什么就着吃，同样没滋没味。

炒合菜
炒合菜，便是北京人为了吃春饼而诞生的伟大发明，韭黄、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜、鸡蛋再加上瘦肉丝，品相就透着一股子春意盎然；而有荤有素的搭配方式，维生素满满，营养价值极高。


备酱货
夹在春饼中的，除了炒合菜，还有各式酱肉、熟食。熏肚、熏肘子、酱口条、酱牛肉、烧羊肉、五香驴肉，还有蒜肠、茶肠和松仁小肚儿.....

月盛斋、天福号、稻香村、义利还有牛街的那些熟食窗口，每到立春时节的存在感都特别强，排长队买酱货的是常态。

肉和菜都有了，您还需备好葱丝以及六必居或天源的甜面酱，抹到春饼里，夹上炒合菜和酱肉一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

经典食疗

炝炒合菜
主料：猪肉(瘦)100克、粉丝30克、绿豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、鸡蛋120克。
步骤：
1.鸡蛋打散烙蛋皮，蔬菜切丝备用
2.锅烧热，大火炒豆芽和红椒一分钟，放入菠菜炒一分钟盛出来
3.锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
4.将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
去哪吃
姥姥家春饼店

菜美价廉，好吃不贵的春饼店。薄如蝉翼却又韧劲十足的春饼，肉量惊人的香辣肉丝，秘制的红烧肉、酱肘子，还有免费棒子面粥，丰富的菜品会让您食指大动。
推荐：炒合菜、香辣肉丝 、京酱肉丝 、 酱肘子 、秘制红烧肉 、秘制熏肉、 炒酸菜粉
人均：50元
地址：石佛营路路西八里庄北里304号楼(近农民日报社)
立春小馆

推荐：立春春饼、招牌炒合菜、赛螃蟹、 招牌锅贴、 炸灌肠、酱爆鸭片、 酸辣汤 、 自制酱肘花
人均：50元
地址：北新华街62号(近六部口音乐厅)
满園春饼·烤鸭
(蓝色港湾店)

推荐：招牌京酱肉丝、至尊满园春饼 、满园烤鸭、xo酱爆六合菜 、满园筋饼 、 小吊梨汤 、 有鱼的鱼香肉丝 、 乾隆酱肘子
人均：74元
地址：复兴路69号蓝色港湾购物中心6层

炸春卷
相比春饼，春卷是北京人常见的节日美食。它馅料丰富，有新鲜的韭黄、碧绿的菠菜、嫩嫩的豆芽，还有粉丝和猪肉，几乎就是迷你版的春饼了。

别看这春卷玲珑袖珍，它曾作为宫廷糕点，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

立春之际，北京稻香村各大门店会推出“立春咬春卷”限量时令美食。热销进行时，爱吃的亲赶紧去抢购。

经典食疗

家常春卷
主料：春卷皮、胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝、鸡蛋黄、盐、味精
步骤：
1.胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。
2.鸡蛋黄打散做粘液粘皮。
3.把干面皮摊平，在底部放入馅，用面皮把馅一边包紧一边往上卷，卷至一半位置，在面皮三点涂上鸡蛋黄液，对折再卷，把整张面皮卷完即是一个春卷了。
4.高温烧热油，中温慢炸，两面金黄，沥干油装盘。
去哪吃
没名儿生煎
(东直门店)

推荐：三丝春卷、虾仁芝士生煎 、 小笼汤包、没名儿生煎包、 榴莲酥、醪糟汤圆
人均：28元
地址：东中街40号，元嘉国际公寓1楼02-05室
西贡妈妈Saigon mama
(三里屯店)

推荐：越南春卷 、 火车头米粉、招牌海鲜细粉 、墨鱼饼、火车头河粉、 牛肉河粉、 越南冰滴咖啡
人均：99元
地址：三里屯北路19号三里屯太古里南区3层S6-32号

吃牛肉
吃春饼，春卷是立春的习俗，此节气吃肉进补更是关键。立春时节气候仍以风寒为主，人体需要提高御寒能力，此时，养肝补脾，辛温甘润的牛肉正是春补佳品。

北京人习惯在冬春季吃炖牛肉，将牛肉先炸后炖，出锅时牛肉块枣红发亮，味道咸中带甜，是下饭“神器”，更是吃面条的天然浇头儿。

经典食疗

土豆炖牛肉
主料：土豆、牛肉、姜 、葱 、八角、桂皮、香叶
步骤：
1.土豆去皮洗净，切成块状，淀粉，放入清水中浸泡；
2.洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
3.锅中烧热放适量油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，以大火翻炒变色即可。
4.锅中注入清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。
5.开大火收汁，加入适量淀粉待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖、味精调味，撒点葱花即可出锅。
去哪吃
莫斯科餐厅

推荐：精品罐焖牛肉、超大牛排 、 俄罗斯红菜汤、 奶油烤鱼、 奶油蘑菇汤 、奶油烤杂拌 、首都沙拉佐鸭肝、 金枪鱼沙拉
人均：276元
地址：西直门外大街135号北京展览馆西侧门
牛舌那点事儿烤肉店
(崇文门新活馆店)

推荐：红酒牛舌 、蒜香牛舌、 柔软牛小排、 红酒坛制牛小排 、 烤奶酪红薯 、精选五花肉 、培根奶酪金针菇卷、 绯闻寿司、 眼肉的故事、 雪花牛腩前
人均：196元
地址：崇文门东打磨厂街7号新活馆三层(近地铁2号线5号线D口)

嚼萝卜
北京人普遍爱吃萝卜，在立春的“咬春”风俗里，啃萝卜也是必不可少的环节。

老北京人认为立春啃萝卜可以解春困，尤以脆嫩多汁的青萝卜和红心透亮的“心儿里美”为佳。

此外，萝卜还有增强女性生育机能的功效，所以立春吃的萝卜又被称为“子孙萝卜”。
经典食疗