| 老大牛牛 | 2018-01-30 18:13 |
 隔几天都要买个榴莲，特别喜欢这个味，闻到就有口水的感觉。对于这些怪异味道的食物，我都不讨厌，孩子也不拒绝。我觉得口味习惯也有强大的遗传基因，除了生活习惯的遗传，还有自身固有的喜好。比如有些人不喜欢吃香菜，就是因为基因的问题而不是习惯的问题。喜欢香菜的人闻到的是香味，不喜欢香菜的人闻到的却是臭味，不吃香菜的人真的是碰也不想碰它。  今天的主角就是香菜，用香菜做丸子，异香，第一次吃香菜丸子是好多年前，可以说一下子就被它的香味迷惑了。家里有肉馅，搭配香菜做丸子也非常简单，只是拌肉馅和选肉馅也非常重要，馅料的状态好了，氽出的丸子口感才好。什么样的口感才算好呢？有一点儿脆，有一点儿弹，咬开一个慢慢的嚼，越吃越香的感觉。  主料：肉馅香菜 配料：葱姜 调料：盐生抽蚝油芝麻油白胡椒粉 做法： 准备肉馅，拌馅的图没有拍，注意看文字。选肉馅，三肥七瘦的比较好，肉馅要那种比较细的馅，如果买了颗粒样的馅，需要再剁细才好。肉馅放在盆中，加盐，加白胡椒粉，加生抽一点儿，加料酒，加蚝油，充分拌均匀，一定要充分拌均匀。之后加入葱姜水，分次加入，第次加完水都充分拌均匀，再加第二次，把肉馅拌到上劲儿有粘性的状态，但又不能太稀太软。三个要点，一是肉馅要选细粒肉馅，二是加水的多少要合适，三是最后拌好馅料要上劲儿有粘性。  准备香菜，清洗干净。  切成碎粒，越碎越好。  将香菜碎拌入肉馅中，还是要充分拌均匀，这一步可以用手直接抓拌，能快速完成。  坐锅烧水，水温热时关火，将丸子挤入锅中。  全部丸子挤好后开锅将丸子煮熟。 将丸子出锅，用水养着，  可以直接上桌，也可以搭配其它材料煮汤烧菜，个人认为，香菜丸子吃的就是它特别的香味儿，煮鲜汤比较美。 |
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