| 厨爹 | 2018-01-30 15:51 |
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1 麻婆豆腐 ▽  ·主料· 豆腐|200克 牛肉馅|100克 青蒜|15克 ·辅料· 郫县豆瓣酱|20克 豆豉|10克 姜|10克 辣椒粉|0.5克 花椒粉|1.5克 酱油|10毫升 盐|少量 糖|5克 湿淀粉|5毫升 肉汤（或水）|150毫升 油|75毫升 ·做法· 1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。 2. 将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。 3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。 4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。 5. 放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。 6. 下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟。 7.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。 8.离火用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面即可。 9. 再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可。 小贴士 小技巧： 1、用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。 2、麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。 明白地吃： 1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 2、麻辣味型是川菜中为大家所熟知的一种味型，味道麻辣味厚，咸鲜而香，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，代表菜式有水煮牛肉、麻婆豆腐等。 2 水煮鱼 ▽  ·主料· 草鱼|1000克 ·辅料· 豆芽|500克 郫县豆瓣酱|50克 辣椒|30克 花椒|20克 姜|1块 蒜|半头 八瓣|1个 桂皮|1小块 胡椒粉|10克 料酒|1勺 淀粉|1勺 盐|适量 ·做法· 1. 把所有食材准备好。 2.片下鱼肉，切成薄片，鱼头和鱼排分装备用。 3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。 4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。 5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味，这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 6.在锅中继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。 8.加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。 9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。 10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。 11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。 12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼就做好了。 小贴士 油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。 3 莲藕排骨汤 ▽  ·主料· 莲藕|500克 排骨|750克 红萝卜|250克 ·辅料· 蜜枣|2颗 姜|1大块 ·做法· 1.把所有的材料准备好。 2. 排骨洗干净，切成长度约6厘米左右的块。 3. 放进煮开水的锅中焯一下，以逼出污血。 4. 取出，用流动清水冲去浮沫，并沥干水分备用。 5. 莲藕去皮，切成块。红萝卜去皮，切块。 6. 姜去皮，用刀背轻轻拍一下，蜜枣洗干净备用。 7. 汤锅中注入适量清水，倒入所有准备好的材料。 8. 大火煮开，转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。 |
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