| 厨爹 | 2018-01-30 15:38 |
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1 蔓越莓曲奇 ▽  ·主料· 无盐黄油|225G 低粉|345G 糖粉|120G 蛋液|45G ·辅料· 蔓越莓干|105G ·做法· 1.黄油室温软化后加糖粉搅打至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状。 2. 加入蛋液搅打均匀，怕不容易搅匀的话最好分2-3次加入蛋液，每加一次都充分搅打均匀。 3.加入蔓越莓干，蔓越莓干提前切碎的话分布会更均匀。 4.筛入低粉，拌至没有干粉就立即停手（拌的时候切拌加翻拌，不要向一个方向搅）。 5. 将拌好的面团整形成长方柱体，送入冰箱冷藏或者冷冻至硬。 6. 切成目测厚约5MM的片状，排入烤盘中,送入预热好175℃的烤箱中层烤20-25分钟即可。 2 水煮牛肉 ▽  ·主料· 牛肉|200克 生菜|80克 ·辅料· 葱和蒜|50克 干辣椒|6克 花椒|2克 盐|2克 水淀粉|20克 豆瓣酱|20克 酱油|15克 油|30克 姜|5克 料酒|20克 高汤|适量 花椒面|5克 辣椒面|3克 小米椒|适量 ·做法· 1. 牛肉横刀切大薄片。 2.牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。要想牛肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。 3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。 4.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。 5.锅中放油。煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。 6.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油，放入高汤或者鸡汤等，大火将汤汁煮沸。 7.放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。 8.将撕碎的生菜铺在盆子的底部，捞出牛肉放在生菜上。 9. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。 10. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。 3 回锅鸡翅 ▽  ·主料· 鸡翅|1斤 ·辅料· 花椒|1把 干豆豉|1把 青椒|2个 红椒|2个 小洋葱|1个 姜片|适量 生抽|2勺 蚝油|2勺 料酒|2勺 老抽|1勺 陈醋|1勺 郫县豆瓣酱|1勺 盐|适量 糖|适量 ·做法· 1.鸡翅洗净，对半切开。 2. 冷水下锅，水中加料酒，姜片，花椒。大火烧开。 3. 煮出血沫，撇去浮沫后捞出鸡翅，再次冲洗一下。 4. 青红椒，洋葱，生姜，分别切好。 5. 热锅冷油，小火，炒郫县豆瓣酱，炒出红油。 6. 转大火。加入干豆豉，洋葱，姜片翻炒出香味。 8. 加入红椒，翻炒到红椒略软。 小贴士 红椒肉厚，所以要比青椒早下锅噢！ |
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