| 厨爹 | 2018-01-29 22:57 |
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西安作为十三朝古都，不仅有丰富灿烂的历史文化，还有流传深远的美食文化，那些历经风雨、流传下来的地道民间小吃，大都藏在老街巷里。  这里本地人扎堆，载满几代人的回忆，接下来窝主给大家介绍的美食攻略，不论是本地人还是外地游客，都能精准地捕捉到正宗的西安老味道。 外地游客的【回民街】VS本地人的【回民街】 回民街，指西安回民聚集的地方，西安本地人称之为“回坊”，也叫“坊上”，但是在外地游客的口中，回民街往往单指北院门这一条街。  北院门开发得比较早，随着大批游客的来访，曾经的几家百年老店质量也在不断下降，街道秩序混乱拥挤、卫生条件差，是外地游客对回民街体验感并不完美的重要原因。  其实，独具特色的西安老味道大都藏在深巷里，少了些争先恐后的商业化，也就多了些走心细腻的真诚。完整的回民街应该包括：北院门、北广济街、西羊市、大皮院、小皮院、庙后街、洒金桥、麦苋街等一系列街道。  西安美食必吃榜 这些藏在犄角旮旯里地道独特的西安小吃，大都历经了几百年历史，见证了时代的变迁，但无论时代如何变迁，社会如何发展，它们经久不衰，成为西安的美食标签。 NO.1肉丸胡辣汤：西安人早餐必吃 胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制，在端上来之前店家会浇上一勺辣椒油，口味略麻。  区别于河南逍遥镇的胡辣汤最大之处在于，食材中的牛肉丸子是西安胡辣汤的亮点所在，在每个早晨，一碗热乎的胡辣汤下肚，美好已经在路上。  >>推荐店家<< [刘老虎肉丸胡辣汤]：莲湖区从新巷12号 [李唯一优质肉丸胡辣汤]：莲湖区洒金桥130号 [邢老三肉丸胡辣汤]：莲湖区劳动西路16号 [马尔里肉丸胡辣汤]：莲湖区洒金桥十字向南150米路东113号，这家只是夜宵，白天不卖  Tips： ①辣椒油可以依据个人习惯酌量增减； ②肉丸胡辣汤有大小碗之分，可以泡馍吃，味道很棒。 NO.2腊牛肉夹馍：腊汁肉和馍的完美融合 腊牛肉夹馍的牛肉一般会炖煮得非常软嫩，口感糟烂，再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍，两者完美融合，一口吃下去，外酥里嫩，满嘴余香，一碗肉丸胡辣汤，一只腊牛肉夹馍，是西安早餐界的绝配。  >>推荐店家<< [刘纪孝腊牛羊肉]：莲湖区北广济街与西羊市街十字东南角，但他家只卖腊牛羊肉，并且任性到只收现金袋子也要五毛钱一个 [杨天玉腊牛羊肉]：莲湖区洒金桥132号 [老兰家]：报恩寺街A2号小南门里（四府街）  Tips： 一般卖肉丸胡辣汤的店铺也会卖腊牛肉夹馍，都是早晨男女老少聚集的地方，并且大部分店铺胡辣汤一天只出一锅，建议早点去。 NO.3牛羊肉泡馍：享受亲手掰馍的乐趣 大部分优质的泡馍馆里，肉品一般会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉，它们是远近闻名的上等肉品，期间花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬制过程中慢慢渗进汤肉里，时间越久，味道越香。  掰好了馍把碗递上去，大约五六分钟就会泡好，同时递上来的还有辣子酱（有的在桌上）和糖蒜，别小看了这俩样东西，没有它们泡馍吃起来总感觉不完整。  关于一碗泡馍的讲究： 馍：必须是纯手工馍，机器压的馍紧实不自然，手工馍则有自然的空气眼，其次馍只能七八成熟，半生半熟的手工馍能保证口感既筋道又不会馕掉；  来自蚂蜂窝用户 CinnaJudy 掰馍：从中间掰开，再四分之一，接着中间撕两边，一点点掰（绿豆大小），十分考验技巧和耐心，最后泡馍好不好吃，掰馍这个环节很重要；  肉/汤：选择上好的秦川黄牛肉，必须要肥，肉肥才能汤香； 粉丝：手工打的粉丝，依然不能用机制的，因为要保证口感筋道。  >>推荐店家<< [同盛斋牛羊肉泡馍]：莲湖区北夏家什字6号对面 [老米家大雨泡馍]：莲湖区西羊市127号 [果渊斋米家泡馍馆]：莲湖区北广济街227号  Tips： ①泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样，建议绿豆粒大小最合适，掰馍时要有耐心； ②泡馍的四种吃法：水围城（一圈汤，中间的馍和肉摞得稍高一些，喜欢汤多一点的就偏向这种）；口汤（快吃到最后的时候，碗里只有一口汤）；干刨（没有汤的泡馍）；单走（一碗汤，一个饼，揪着吃） NO.4卤汁凉粉：传说中的“坊上黑暗料理” 是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭组合，它有一个美丽的概念——介于凉粉与泡馍之间的“两栖美食”.  来自蚂蜂窝用户 Pink_Pt 沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香、一口卤汁调料香、一口油泼辣子香、又一口蒜泥与芥末的呛香，凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。  >>推荐店家<< [宏顺祥卤汁凉粉]：北院门街道北广济街212号 [老陈家卤汁凉粉]：莲湖区西仓东巷39号（永丰公寓对面） [XX卤汁凉粉]：没有具体的名字，靠近洒金桥清真西寺，很显眼的绿色牌子  Tips： ①凉粉中的芥末可以依据个人口味酌量增减，也可以不要，但是体验感会逊色一大半； ②松花蛋和鸡蛋也可以随意搭配，可以要整个，可以要半个； ③吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动，沿着碗边一口一口，一层一层地刨着吃，否则真的是黑暗料理了。 NO.5灌汤包：细腻而绵软的口感 回坊里也称之为“灌汤蒸饺”，馅儿足皮儿薄，汤汁鲜美，口感细腻而绵软，是灌汤包区别于一般包子的关键所在，西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌。  吃灌汤包，是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力，吃汤包时先轻轻咬一小口，让汤流进勺子里，一般刚好一勺，先尝口汤，再吃口肉馅，最后是面皮，这是吃灌汤包的正确顺序。  >>推荐店家<< [志亮灌汤蒸饺]：莲湖区洒金桥12号（近清真西寺） [贾三灌汤包子馆]：碑林区回坊西羊市街121号（近刘纪孝腊牛羊肉店） [李铁灌汤包]：小寨西路58号（小寨西路与朱雀大街十字东北角）  Tips： ①咬第一口汤包时千万不要过于心急，否则会汤溅满脸，并且汤汁比较烫； ②吃灌汤包配上一碗八宝粥，味道很绝美。 NO.6花奶奶酸梅汤：乌梅酸甜略带中草气味 花奶奶酸梅汤没有店铺门面，是摊位，一个绿色的牌子，一个冰箱，两只桶，一只装酸梅汤，一只装醪糟，这些东西共同撑起了这个有口皆碑的老字号，区别于其他家的酸梅汤。  来自蚂蜂窝用户 一颗荷兰豆 花奶奶酸梅汤乌梅的酸甜味道不会过于浓重让人觉得腻，并且里面有一丝淡淡的中草药味，味道很清新，堪称“夏日解腻神器”。  >>摊位地址<< 回民街大皮院中段老同盛生对面（近同盛生）； 北院门144号（高家大院后门门口）  Tips： 花奶奶家不仅有酸梅汤，还有醪糟，都是冰镇的，还可以两掺，酸梅汤和醪糟混在一起的味道也很清爽。 NO.7凉皮：三秦套餐镇餐之宝 在陕西，凉皮有很多品种：擀面皮、米皮、秘制、麻酱酿皮等等，米皮的灵魂是辣椒油，擀面皮重在辣子和醋的黄金比例搭配，麻酱酿皮则取决于麻酱，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去湿。  一碗调好的凉皮，再配以一瓶冰峰、一个腊汁肉夹馍，堪称黄金搭档的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，来一份三秦套餐，乐哉。  推荐店家： [盛志望麻酱酿皮]：莲湖区大皮院225号 [云老四凉皮]：长乐中路218号红花巷16号 [马记擀面皮]：雁塔区长安中路外国语大学门口向西十米 西安美食推荐榜 在西安，除了几种必吃美食外，还有很多不错的当地小吃令各地游客趋之若鹜，酸甜苦辣咸，口味多样，南北老少皆宜，与主流小吃共同支撑起西安的美食一片天。 NO.1玫瑰芝麻凉糕：玫瑰清香的驱暑利器 芝麻凉糕是用豆沙、糖、糯米等食材做成的冰凉的糕点，绵软而不粘牙，沙甜而不腻口，再洒上玫瑰花瓣经过糖腌制而成的玫瑰酱，清新的玫瑰花香和豆沙馅的香甜在口腔与鼻腔里蔓延，是西安少有的小清新美食之一，尤其是在夏季，一份玫瑰芝麻凉糕，可以驱走短暂的暑热。  >>推荐店家<< 北广济街208号对面，没有名字，一个老爷爷和他的小摊； [赵老五甜食]：西羊市街（顺着西羊市走，左手边第一家牌子很明显） NO.2陕拾叁冰酪：陕西牌“哈根达斯” 传说中陕西口味的哈根达斯，都是以西安周边的时令水果为原材料，洛川苹果味、清涧红枣味、午子绿茶味、临潼石榴味、户太八号葡萄味，除此以外，还有几款无法想象的味道：豆腐味、酱油味、醪糟味……，但是味道并不会让人难以接受，每一个口味都自带惊喜属性，代表着陕西专属味道。  >>店家地址<< [陕拾叁冰饼糖鼓楼店]：碑林区北院门270号（西华门靠近北院门路口转角西侧） [陕拾叁冰饼糖雁塔威斯汀店]：雁塔区慈恩路66号（威斯汀酒店一层） NO.3八宝粥：酸酸甜甜的古城早景 用烧酒火化红糖，红糖一经火化，糖汁泛出浓郁的酒香，溶解于色彩绚丽的八宝饭里，食材丰富，瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、莲子、红枣，趁温热喝上一口，细细品味甜爽的粥里夹杂着的提子干微微的酸。在古城的微风里，来一碗温热或冰镇八宝粥，你会不会全然放松，去享受这样的慢节奏。  >>推荐店家<< [白翔甜食店]：莲湖区大皮院89号（近乌家小炒） [马继明回坊名吃]：洒金桥13号（近清真西寺） NO.4羊肉汤/杂肝汤：舒爽暖胃的祖传汤食 回坊里的杂肝汤多为祖传汤食，流传的年代甚是久远，其独特之处在于食材的自由搭配，在坊上吃杂肝汤，混搭是一贯的选餐风格；此外，如果一些外地游客实在不能接受动物内脏，也可以选择比较清淡的羊肉汤，肉烂汤甜，汤汁乳白，再撒上碧绿的葱花或香菜，会令人食欲大增。  >>推荐店家<< [老李家杂肝汤]：回民街大皮院134号（定家小酥肉对面） [老马家羊肉汤]：大学习巷与西大街交叉口向北20米路东 NO.5酸汤水饺：酸辣可口的陕西风味 酸汤水饺以羊肉馅最受欢迎，贵在酸汤，馅儿大皮儿薄肉多，在西安的夜市卖得特别红火，论吃酸，人们想到山西，但秦不逊晋，论吃辣，人们想到湖南，但老陕“怕不辣”，陕西人对酸辣的追求绝不亚于任何地方，所以酸汤水饺的酸辣味道稍重，吃一口，每一个毛孔都会往外冒汗，浑身舒展自在。  >>推荐店家<< [饺子王]：回民街大皮院1号 [马二酸汤水饺]：莲湖区洒金桥131号 西安特产推荐榜 NO.1枣夹核桃 虽然色相上不够好看，但味相上真的无法挑剔，一口下去，核桃的油香酥脆和红枣的独特香味共同呈现在味觉上，甜而醇厚。  NO.2油泼辣子 将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，擀面皮、羊肉泡馍、面食、胡辣汤等等，角角落落都离不开油泼辣子，它已经不再是简单的调料品，而是陕西人心中离不开的习以为常。  >>推荐店家<< [艾牛辣子坊]：莲湖区庙后街4号 [辣子刘]：莲湖区庙后街与西羊市交叉口西50米，和艾牛辣子坊是隔壁 NO.3泾渭茯茶 茯砖茶原产于陕西，已有六百多年的历史，近几年恢复制造，消食减脂、增强免疫、护血管等等，茯茶具有多种功效，是陕西茶文化的代表性伴手礼。  NO.4酸梅粉 从传统的酸梅汤演化而来，起源于陕西，生津止渴，也可以消暑解腻，如果流连于回坊里带不走的酸梅汤，那么带走几包便携的酸梅粉也是不错的选择。  Tips： ①酸梅粉以小袋分装，一小袋酸梅粉配500毫升左右温水，可以热饮可以凉饮； ②也可以散称，没有袋装方便携带。 NO.5京畿造糕点 京畿造的长安酥和水晶贡饼都是口味不错的伴手礼，不同于传统水晶饼的皮硬馅糙，京畿造糕点的饼馅口味丰富，玉子板栗酥、椒盐五仁、蛋黄山栗、红枣核桃、玫瑰庆红丝等等.  |
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