| 老大牛牛 | 2018-01-29 15:56 |
 1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！ 2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。  3、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。 4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。 5、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 6、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。 7、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 8、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。  9、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。 10、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 11、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。 12、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。  13、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。 14、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 15、【百变米饭】蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。  16、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。 |
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