| 厨爹 | 2018-01-28 14:56 |
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水煮牛肉； 锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。 煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。 去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。 表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起锅倒入橄榄油烧热，浇在表面即可 葱爆羊肉； 葱爆羊肉，用山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣， 配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。 锅中留底油，烧热后将大葱丝放入爆香； 加1小勺白糖；加入酱油，炒匀；加入盐；大火翻炒均匀后关火。 这样一道葱爆羊肉，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香味十足 热拌肥肠；  做法：肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。 爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。 取出大肠，切件；大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。 青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。 白肉；  将后臀肉放入锅中加清水煮至断生，关火浸泡40分钟，捞出切成能透光的薄片。 将肉片放入漏勺，用勺子盛起烧开的汤汁浇在肉上，待肉片变得卷曲，盛入盘中。 蒜泥放入碗中，加盐、味精，冲入热高汤调匀，加入剩余调料拌匀，浇在肉片上即可走菜。 干炸小丸子；  肉馅里放少许稀黄酱、五香粉、盐、黄酒和少半个鸡蛋拌匀。 30克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。 锅内倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子， 然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。 东坡肉；  将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。 肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 梅菜扣肉； 在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。 梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。 冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。 咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！ 黄瓜泡菜  食材：黄瓜、韭菜、蒜葱姜、辣椒粉、盐。 做法： 1、将黄瓜洗净，洒上少许盐揉几分钟，腌15分钟，切成长段，并在一端切十字形刀嘴，不要切断； 2、韭菜和葱姜蒜均切碎，加入胡椒粉拌匀拌匀，待黄瓜交叉缝合，站在冰箱里吃两天即可食用。 尖椒皮蛋 食材：皮蛋适量、辣椒适量、生抽、醋等 做法： 1、皮蛋需要切块，根据自己喜欢的来切 2、我们的配料下锅，炒出味道，喜欢辣的可以放多些辣椒的 3、出锅之后就把配料淋在我们的皮蛋上，就好了 脆皮烧肉 食材：带皮五花肉，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张 做法： 1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； 3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； 4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打； 5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； 6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； 7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； 9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用      |
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