| 厨爹 | 2018-01-28 14:53 |
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酱烧猪蹄；  1、煮开后撇去浮沫，关火，捞出盛入容器中适量控水。 2、热锅凉油放入葱姜八角草果爆香。 3、放入适量冰糖，老抽，黄酱，食盐适量翻炒入色。 4、炒制后的猪手放入普通高压锅内，一定放入开水， 5、煮上50分钟，出锅盛盘，一道美味软糯的酱烧猪手做好了。 酱烧棒骨；  1、炒锅适量油，爆香葱姜，炒棒骨； 2、炒变色后加1勺海鲜酱油，1勺蚝油，0.5勺干黄酱，翻炒上色。 3、小火慢炖。炖至肉烂汤浓； 6、汤汁不要收的太干，吃完棒骨，汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。 面筋塞肉；  1、将油面筋戳一个小孔并轻轻把面筋里面压实成一中空的壳。 2、将搅拌好的肉馅，填入油面筋里。 3、热锅放入适量油，放入适量葱段煸香，放入填好的面筋球， 4、转中火烧15分钟左右，中途加入适量糖、生抽、老抽、鸡精。 5、转大火，适量水淀粉勾芡，收浓汤汁撒上葱花即可。 红烧鸡爪：  1、鸡爪去指甲，焯水捞出 2、炒糖色，炒到鸡爪微黄 3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味 4、葱姜八角红辣椒炒1:1，米酒一碗 5、烧开，放盐 6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 辣炒十锦藕丁：  1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外表成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒平均后，倒入火腿丁，青红椒丁，再持续翻炒1分钟便可。 啤酒焖酥鱼：  1、草鱼去大骨切大块，加入盐和胡椒粉腌制半小时备用。青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松备用。 2、锅中放油，加入鱼块煎至两面焦黄。 3、把煎好的鱼块拨四周，中间放入切好的姜、蒜和葱，煎出香味。再倒入一罐啤酒，再加入蒸鱼豉油。 4、大火烧开后转中小火焖至啤酒将近干时，放入青红椒块翻炒，再大火收汁即可出锅。 酸辣肉丁萝卜干；  1、萝卜干提前泡半小时，切成丁。 2、五花肉切成小丁，红绿小米椒切成丁。 3、五花肉开水烫一下，捞起，沥干水。 4、热锅凉油，放入姜片，五花肉丁翻炒至金黄略焦。 5、倒入少许黄酒，翻炒一分钟。 6、倒入红绿小米椒，翻炒一分钟。 7、放生抽，少许糖，放入蒜末，小葱，翻炒一分钟即可。装盘。 煎烧蛋豆腐；  1、把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，洗净豆腐葱。 2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。 3、捞起豆腐放着，备用。 4、洗净锅，倒入油。再倒入搅拌好的鸡蛋煎3分钟。 5、把豆腐放在碟子上，再把葱撒上。 6、倒上生抽、盐，即可食用 五花肉烧  1、萝卜切块。五花肉切块，用清水浸泡后洗净。 2、锅里加油，放入五花肉煸炒。 3、加入姜、八角、桂皮，将五花肉煸炒出油。 4、加白糖、老抽；加足量的水焖二十分钟 五花肉干锅茶树菇：  1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。 2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。 3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。 4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。 5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。 烧茄子： 
辣子鸡丁；  1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。 2、鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。 3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。 4、锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。 5、锅中余油，爆香生姜。倒入青红椒，炒匀。 6、加入适量盐，炒匀。倒入滑好的鸡肉，炒匀。 7、淋入生抽，调好味。倒入熟花生，炒1分钟。调好味即可盛入盘中 时蔬大骨汤： 
肉酿茄子：1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟。 2、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二。 3、然后茄身斜刀切出弧形小坑。 4、在小坑中撒上一层淀粉，然后将腌制好的肉馅酿入小坑中。 5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用。 6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放调料，然后将茄子放入加水将茄子煮熟收汁再放入西红柿丁和香菜即可。 凉拌手撕鸡  / 食材 /鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜 葱，姜，料酒，醋，蒜 白糖，麻油，芝麻 / 步骤 / 1、冷水，加入葱，姜，料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾，小火焖5～10分钟。 2、捞起放入盘中，盖上保鲜膜，晾凉备用。 3、胡萝卜刨丝，木耳提洗净，焯水，切丝。 4、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。 5、蒜头捣成蒜泥，加入混合好的三丝里，再加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。6、麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。 凉拌皮蛋豆腐  / 食材 /内脂豆腐，皮蛋 酱油，老醋，香油，芝麻，葱花 / 步骤 / 1、内脂豆腐去掉包装，切小块。 2、皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上。 3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。 凉拌花生  / 食材 /花生米、黄瓜、香菜、蒜、盐、生抽 陈醋、糖、芝麻油 / 步骤 / 1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。 2、炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。 3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。 4、将调味料在碗内调好。 5、加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。 凉拌苦瓜  / 食材 /苦瓜、彩椒、葱、蒜、白糖、生抽 盐、醋、香油 / 步骤 / 1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细片。 2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。 3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜片焯烫约15秒。 4、盛出苦瓜片迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。 5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。 凉拌鸡胗  / 食材 /鸡胗、葱、酱油、盐、醋、香油 / 步骤 / 1、用流动的水，把鸡胗冲洗干净。 2、锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。 3、捞出鸡胗晾凉。 4、将鸡胗切薄片。 5、将小葱斜刀切薄片。 6、葱片与鸡胗片放到容器里，调入酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。 凉拌洋葱  / 食材 /洋葱、柠檬、盐、糖 / 步骤 / 1、洋葱逆纹路切成细丝。 2、切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加5g盐，用手攥紧封口,开始摇晃1分钟，让盐和洋葱丝混合均匀。 3、将洋葱丝取出放在滤网中，清水冲洗。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟使其变脆，呈半透明状。 4、将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。 红油猪耳  / 食材 /猪耳、大葱、黄瓜、姜、八角茴香、酱油、辣椒、白糖花椒、白芝麻 / 步骤 /1、锅中放水，下猪耳，老姜、三角、八奈、小茴香。2、大火煮开后，小火30分钟。3、捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝。4、拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）  |
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