| 厨爹 | 2018-01-28 14:51 |
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剁椒皮蛋  主料 皮蛋3只、青尖椒3根（30克，红尖椒也一样） 辅料 油20克、酱油5毫升 醋5毫升、糖2克（半小勺） 做法步骤 1. 食材 2. 皮蛋去壳，切皮蛋的刀可以抹一层薄油 3. 一切四，在盘子里摆好 4. 青尖椒洗净切丁 5. 热锅里加些油，爆香青椒丁 6. 改小火，加酱油 7. 加糖 8. 加醋 9. 翻炒出香味 10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，请忽略 11. 夏天里一道清新爽口的小菜，很简单，很美味，比单纯蘸酱油吃口感丰富多了。 响油黄瓜  主料 黄瓜2根、盐、鸡精适量 醋一勺、味极鲜一勺 青芥辣适量、蒜末适量 花椒粒一点、油适量 干辣椒适量 做法步骤 1. 准备一把刨刀 2. 刮皮 3. 卷卷卷 4. 码盘 5. 切蒜末 6. 调碗汁 放入 盐 鸡精 7. 倒入醋 8. 倒入味极鲜 9. 挤一点点青芥辣 把碗汁拌匀 10. 碗汁 浇在黄瓜上面 11. 锅中热油炸花椒粒 12. 倒在黄瓜上 滋啦一声 凉拌红萝卜丝  主料 红萝卜180g 辅料 葱1根、花椒一大勺 干红椒四个、盐1勺 白醋一大勺、油一大勺 生抽1小勺 做法步骤 1. 准备材料 2. 葱根和叶分开切，干辣椒用剪刀剪开备用。 3. 红萝卜刨成丝 4. 撒入适量盐腌制十几分钟 5. 轻轻挤掉多余水分。 6. 红萝卜丝上放上葱根。 7. 炒锅烧油，下入花椒和干红椒小火炸花椒油。 8. 待油热，将花椒和干红椒挑出来，炸好的花椒油趁热浇入放了葱花的红萝卜丝上。 9. 调入适量生抽和白醋，拌匀后装盘撒入剩余的葱叶即可 麻酱菠菜  主料 菠菜适量、花生米适量 辅料 盐适量、生抽适量 麻酱适量、白糖适量 水适量、香油适量 做法步骤 1. 菠菜洗净，切成两段，锅中烧开水放入少量盐，将菠菜在开水中焯熟 2. 菠菜捞出过凉开水，用手将菠菜中的水份挤出去，放在盘子待用 3. 麻酱用纯净水稀释，再加入生抽、盐、白糖、香油，拌均匀 4. 将拌好的麻酱倒在菠菜上，最后撒上花生米碎即可 麻辣水晶皮冻  主料 猪肉皮500g 辅料 白糖适量、盐适量 蚝油适量、花椒油适量 香葱适量、生抽适量 辣椒油适量、大蒜适量 麻辣水晶皮冻的做法步骤 1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。 2. 生姜切片，八角2个 3. 把刮干净的肉皮切成细丝 4. 然后在切成小丁 5. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键 6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜 7. 扣出来切片放在盘子里 8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀。 9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。 凉拌木耳藕片  主料 藕300g、木耳泡发一把 小葱一根、香菜一颗 蒜两瓣油辣子两勺 花椒油半勺、生抽两勺 陈醋一勺、糖一小勺 盐一小勺、熟白芝麻一小勺 熟花生碎一把 凉拌木耳藕片的做法步骤 1. 藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜如图切好 2. 藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用 3. 开始放调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺 4. 两勺油辣子(这个根据自己承受度酌情) 一勺陈醋，两勺生抽 5. 半勺花椒油 6. 一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻 7. 熟花生用刀碾碎，一把 8. 所有调料放好，拌匀了即可 凉拌海蜇紫甘蓝  主料 海蜇一袋250克、紫甘蓝50克 黄瓜50克 辅料 盐、生抽 橄榄油、白醋 辣椒油、蒜末 凉拌海蜇紫甘蓝的做法步骤 1. 准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。 2. 紫甘蓝和黄瓜切丝。 3. 把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。 4. 加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可。 海带拌土豆丝  主料 土豆1个、海带丝150克 辅料 红椒半个、蒜1瓣 葱2根、酱油适量 醋适量、辣椒油适量 盐适量、香油适量 做法步骤 1. 先准备好材料。 2. 海带在淡盐水中浸泡一会儿； 3. 红椒切丝； 葱切丝； 蒜切末； 4. 土豆去皮切丝，过水洗去淀粉； 5. 土豆丝入沸水焯烫，捞出放盘中； 6. 海带丝洗净切段，入沸水中焯烫，捞出沥水，放土豆丝上； 7. 葱丝、蒜末都放盘中，加酱油、醋、盐、香油、辣椒油拌匀即可。 花生拌西芹  主料 花生200克、西芹250克 胡萝卜 50克 辅料 八角 半只、酱油适量 盐适量、鸡精适量 白糖适量、醋适量 花椒油适量 做法步骤 1. 锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟； 2. 西芹去筋切丁； 3. 煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁； 4. 锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水； 5. 捞出沥干； 6. 把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味； 7. 西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。 凉拌猪耳朵  主料 猪耳朵 辅料 胡萝卜、香菜 葱、蒜末 醋、香油 味精、白糖 做法步骤 1. 准备原料。 2. 猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。 3. 用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。 4. 把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。 蒜蓉豇豆  主料 豇豆适量 辅料 蒜适量、香葱适量 小米椒适量、香油适量 香醋适量、盐适量 做法步骤 1. 豇豆摘去头尾 2. 洗净后焯水 3. 熟透后捞出沥干水份（豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃）,切段 4. 切段放盘里备用 5. 蒜剥去蒜皮 6. 捣成蓉 7. 葱切末 8. 捣成蓉的蒜装入一个小碗里 9. 加入香油，香醋，盐、味精调好汁 10. 淋在豇豆表面完成，可用红辣椒点缀。 剁椒凉拌木耳丝  主料 干木耳20g 辅料 油适量、盐适量 剁椒2小勺、大蒜3瓣 生抽7ml 剁椒凉拌木耳丝的做法步骤 1. 将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净 2. 锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用 3. 沥干木耳，大蒜切碎 4. 起油锅，放入少量油，下大蒜爆香 5. 加入两勺剁椒酱翻拌均匀 6. 将生抽香醋等调味料加入木耳中拌匀 7. 将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上，拌匀即可食用 皮蛋豆腐  主料 皮蛋两个、内脂豆腐一盒 辅料 盐、香油 辣椒油、蒜 凉白开1小匙、糖 陈醋、生抽 做法步骤 1. 内脂豆腐可以用开水烫一下，切块，皮蛋剥皮切块，香菜洗净切断儿。 2. 蒜切蓉，与生抽，盐，陈醋，少许糖，凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀。 3. 把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块，浇上调好的汁，撒上香菜即可。 刀拍黄瓜  主料 黄瓜 辅料 蒜末、盐 白糖、醋 生抽、辣椒 花椒 做法步骤 1. 黄瓜表面抹少许盐，搓洗干净，再用凉白开冲洗后晾干。 2. 洗好的黄瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小块。 3. 洗好的黄瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小块。 4. 把腌出来的多余的黄瓜水倒净。 5. 撒上白糖，蒜末，醋，生抽。 6. .取油锅爆香干辣椒末和少许花椒，淋在蒜末上，吃的时侯拌匀即可。 |
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