| 老大牛牛 | 2018-01-28 13:35 |
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泡椒田鸡  食材：田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。 做法： 田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。 将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。 锅下油烧热，爆香田鸡。 炒至田鸡微黄盛出。 另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。 将田鸡放入。 倒入泡椒水。 淋入红烧酱油。 撒入糖和盐，盖上盖焖一会。 撒入香菜。 炒均即可! 香菜拌豆腐  食材：老豆腐一块，香菜，红辣椒，生抽，米醋（可不加），芝麻油 做法： 1、豆腐提早冷藏，切块 2、小半碗生抽加一小勺米醋拌匀，香菜和红辣椒切碎 3、酱汁淋到豆腐上，摆上香菜和红辣椒 4、过量芝麻油加热至分发浓香，淋上便可 萝卜焖肉  食材：白萝卜400克、红萝卜150克、青葱1支、五花肉400克、蒜仁、酱油、冰糖少许、米酒、盐少许 做法： 1.将白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块，葱洗净切段 2.五花肉洗净切成小块，放入沸水中焯烫后捞出冲凉 3.锅中加入适量沙拉油，将蒜仁、葱段爆香 4.放入五花肉块，炒至肉块油亮并呈白色后，加入调味料炒至入味 5.锅中加水，待水煮滚后，盖上锅盖焖煮约20分钟 6.再放入红白萝卜块拌匀，续煮25分钟，熄火后焖10分钟即可 孜然羊肉卷  食材 羊肉卷400g/ 姜丝 辣椒 / 花椒/ 青椒一只 蒜头 / 盐 / 味精/ 孜然粉 做法 1.锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用 2.锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火爆香 3.放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了 辣鸡脚筋  食材：鸡脚筋500克 配料：姜、葱、蒜、香叶、干辣椒、香菜 调料：盐、鸡粉、糖、味精、生抽、芝麻油、辣椒油 做法： 1：鸡脚筋洗干净，锅里放水、姜、葱、香叶、盐、鸡粉、糖、味精、烧开放入鸡脚筋，煮15分钟捞起备用 2：干辣椒放入锅里小火慢炒，炒到变色，有一点糊味即可，等冷了以的把辣椒倒碎 3：把葱、蒜、香菜、干辣椒、鸡粉、糖、味精、生抽、芝麻油、辣椒油和鸡脚筋一起拌均匀即可装盘 孜然鸡丁  食材 鸡腿1个 /食盐2g / 植物油15g 干辣椒5个 / 鸡精2g / 料酒15g 十三香2g / 酱油15g / 孜然粉3g 做法 1..切点干辣椒丁 2.鸡腿肉切丁，放进开水里过开水 3.沥水装碗里淋上酱油、料酒、食盐、十三香腌制 4.热锅热油放进鸡腿丁炒匀 5.再放进辣椒丁炒匀 6.出锅里调入调味鲜即可 7.装盘撒上孜然粉即成 油豆腐炖白菜  食材： 白菜200g 油豆腐100g 油、盐、 香油、 味精、 白糖、 生抽、姜、 做法： 1.准备材料白菜、油豆腐、姜 2.油豆腐洗干净，白菜喜欢切块，姜切丝备用 3.锅内放适量的油 4.把姜丝放进锅内爆香 5.把准备好的白菜、油豆腐放进锅内煸炒 6.倒入适量的水，放入适量的盐、味精、生抽、白糖，在锅内烧开即可，最后倒入适量的香油。 香菜烤鱼:  1.鲫鱼1条、香菜一大把、葵花子油少许、酱油适量、糖适量 ,香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来, 2.鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味,热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎, 3.直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖,等鱼少差不多了， 4.倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿,倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌! 糖醋排骨:  1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫, 2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 ,煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁, 3.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀,倒入半碗煮排骨的汤， 4.使汤汁完全没过排骨 ,大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可! 鲜百合炒荷兰豆:  1.鲜百合1个、荷兰豆150克、盐适量、蒜头1粒、油1小匙,鲜百合去掉黑色部分， 2.掰成小片，清洗干净，荷兰豆两侧去筋洗干净，热锅下油，放入蒜头爆香， 3.倒入鲜百合炒2分钟，再放入荷兰豆一起炒约1分钟至熟，调入适量盐即可！ 咸甜苦辣四味苦瓜：  1.苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克， 2.将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块备用;青、红辣椒均切成片备用;蒜瓣拍碎， 3.捣成茸备用，将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净， 4.沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀，放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成！ 三杯鱿鱼  做法： 1、用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟； 2、热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸； 3、 倒入鱿鱼翻炒到发白，再加少许盐翻炒就可以起锅装盘了。 香菇排骨汤  做法： 1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。 2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。 3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。 4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。 油豆腐炒辣椒  做法： 1.油豆腐用热水洗一下后切小块。 2.青椒红椒也洗净切块待用。 3.锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒红椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。 4.加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟这样。 三汁鸡翅焖锅  做法： 1.鸡翅清洗干净，各种蔬菜洗净，大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、30克洋葱切丝，鸡翅从关节处切开，用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟； 2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中，用勺子搅拌均匀成酱料，土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块，剩余的洋葱切块，香芹切段、青红椒去籽切片； 3.锅烧热，放入植物油和黄油，烧至5成热，放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味，再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒； 4.然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入，锅内加入半小碗水，然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀，搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟； 5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅 平菇青椒炒鸡蛋  做法： 1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。 2.青椒去蒂去籽切成斜片。泡好的平菇沥水待用。锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。 3.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。 4.撒入青椒片，翻炒到断生。 将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。 |
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