为了做帝都最全的“鳗鱼料理地图”，不工伤怎么行？↓↓↓
中国的吃货胸怀天下，一会丹麦的生蚝，美国的鲤鱼，现在轮到日本的鳗鱼了……
日本鳗鱼陷入绝境？ 难道我们以后再也吃不到鳗鱼了嘛？
事实上，日本早几年鳗鱼苗就已经歉收了。但是，我们这几年在吃的都是中国的鳗鱼，和这个没有关系啊！甚至现在日本的餐厅现在都在用中国鳗鱼了。

△日本鳗鱼专门店已经非常及时的停止使用日本鳗鲡，改用中国养殖的鳗鱼了
但是，这波“鳗鱼危机”也着实让中国的吃货们一阵心惊啊！
给出重要的结论“日本鳗鱼危机，和我们无关，短期内不会影响中国市场，放心吃”！但即使如此，我们也要吃好鳗鱼，对不？
北京有多少家做鳗鱼的店？在点评上一看1200+（甚至连面包甜品店都有鳗鱼料理？就这样吃，我们中国鳗鱼都不见危机？）

大部分都是综合日料店，甚至4星以上就有300家以上。可很多店都不是以鳗鱼为主打。
于是，我们发动了无敌的“A+美食密探团”，最后在这一千多家店中筛选出了50家，口碑品质都不错的店，既包括人均过千的高端日料，也包括人均60的亲民日料店。带着密探团和A+的粉丝们进行了一轮疯狂的试吃（注：小A同学吃出工伤，所以此文大部分由老A完成，此处应有掌声！）

// 吃完50多家店的总感受 //
1、大部分北京的鳗鱼饭都是用冰鲜过预处理好的鳗鱼，所以你看到15分钟上的鳗鱼，很可能是半成品加工的，店家只需稍微加热放到饭里即可。
2、价钱一定程度上决定了鳗鱼的品质，定价100以下就别指望吃得到活鳗现烤。烤鳗鱼真的是技术活，配这样的专门厨师，成本很高，所以你懂的。
3、大部分BlingBling的酱汁都是商用现成的，而好店的酱汁都是自己调制的。颜色越暗的，反而越好。
// 一份好吃的鳗鱼饭应该是什么样的？//
主要看四点：①鳗鱼、②酱汁、③米饭、④制作水平。
①不管是哪一种鳗鱼，有足够的新鲜度才能保证肉质鲜美肥嫩。 活鳗即使不靠任何技巧，白烧都很好吃。

②酱汁是另一要素。很多日本鳗鱼专门店，都有自家秘制的一缸鳗鱼酱汁，在每日的熬制过滤中，风味与日俱增。酱汁用量需适当，过多反而会掩盖本味。（记得日本有家老店，号称酱汁躲过了地震，保存了近百年）
③至于米饭，日本人对其严苛的要求不用多说。正常的日本米属于空口都很好吃。问清楚是日本米还是东北米，国内鳗鱼店，大部分是东北米。
④烤鳗鱼还分关东和关西两种。
关东，先蒸后烤，适合肉质肥厚的大条鳗鱼，口感比较软嫩；像然寿司、和坐都是这一流派。关西，直接炭烤，表皮会有一点香脆。鳗鱼爷爷、傲慢都是这样的做法。

而在吃法上，除了常见的鳗鱼盖饭，还有名古屋的“三吃”。第一步，正常吃；第二步，加入海苔丝、葱花、芝麻等各种配料拌匀吃；第三步，加汤做成汤泡饭吃。像伊藤酒菜处、慢走都是这种吃法。
// 北京鳗鱼饭哪家强？//
A+
傲鳗、鳗鱼爷爷
能在北京吃到这种品质的鳗鱼饭，可以感动落泪了
1、傲鳗
傲鳗是关西做法，现点现杀的活烤鳗鱼。我们吃的50家里面，少有的用日本鳗鱼的，所以你懂的……虽然一份要268元，还需等待40分钟以上的制作过程，但确实很值得。


上桌时有贴心的附上三种吃法的小纸条。配料有五种：渍物、葱花、海苔丝配山椒粉、盐和蜂蜜芥末酱、鳗鱼骨。非常齐全了！鳗鱼的焦脆程度、软嫩度和厚度都很优秀！酱汁不多，但起到了很好的辅助作用。配的茶汤都是用鳗肝熬的，鲜味十足，忍不住赞美一番。
2、鳗鱼爷爷
这家店因为有日本老爷爷琢本诚坐镇，在北京也算小有名气了。他具有40多年鳗鱼料理经验，如果运气好，能吃到爷爷亲自烤的鳗鱼，品质还是很ok的！

同样是关西做法，皮脆肉嫩。鳗鱼切成七八大块，整齐的放在漆盒里。和在日本当地吃到的几乎无太大差别。
A
和坐、慢走、鳗富士、MOTO一元居酒屋
京怀石•壬生、然寿司
这几家鳗鱼饭都有可取之处

和坐的一整条鳗鱼盖饭，从视觉上就已略胜一筹，但皮偏厚且过于肥腻，还有一点点土腥味没有去尽。

慢走的鳗鱼肉质、米饭、酱汁都算不错，但不知道为啥切得如此薄碎，皮肉都分离了，严重缺乏大口吃鱼的满足感。

鳗富士是关东做法先蒸后烤，主打活鳗料理，还有一些自创的季节性鳗鱼料理，加入了松茸鹅肝等食材。但配的米饭太干太少，鳗鱼也偏干瘦，整体感觉少了点“油脂”啊。

然寿司作为京城数一数二的日料店，品质还是很有保证的，酱汁实在给的太小气了，不管是米饭还是鳗鱼本人都显得太清淡。可能是对自家选用的河鳗超有信心吧，抛弃了米饭酱汁等附加因素。

伊藤酒菜处、炭匠
好过其他90%日料店的鳗鱼饭

伊藤的活鳗都用在单点的烧烤上了，鳗鱼饭里的是预处理好的，肉质形成鲜明对比。三吃配的汤里只有鲣鱼花，完全没有鳗鱼元素。

这家一直靠口碑相传的低调好店，因为鳗鱼饭让人有点小遗憾。

炭匠堪称鳗鱼做法百科全书，你能想到的各种搭配，他家一应俱全。但每种料理里的鳗鱼参差不齐，有活鳗现烤，也有冰鲜过的。
普通食客实在难以分辨，偷偷告诉你们，越贵的用料越好！
特别推荐：村上一屋
应该是北京最便宜的鳗鱼饭了只要38元，烤鳗鱼也才68，而且还能坚持现烤，也是性价比超高的。


50家鳗鱼料理，不完全名单：（如果只是随便吃吃，任何一家都可以）
和坐、鳗步、游YOU HOUSE、慢走、Bada Kitchen 傲鳗、小山日本料理、鳗富士、鳗鱼爷爷、鳗丼·熊本食堂 鱼屋料理、村上一屋、巨匠、石川料理亭Ishikawa、浪鳗花開 醉虎传、旬彩日本料理、伊藤酒菜处、MOTO一元居酒屋、加藤屋 二条居酒屋、寿司道场、M小买日料、初寿司酒、川石和鳗 鳗鳗的爱、提香日本料理、炭匠、晓寿司、The Fun House凡食堂 道合料理、鳗之焱、Hatsune隐泉日式料理、大德酒场、江户前寿司 久贺日本料理、酒鬼金居酒屋、AKIMOTO秋本、桥场居酒屋、京怀石•壬生 醉香SUIKA、小鳗食堂、我家小馆、一阳寿司、金沢日本加贺料理 飞鸟居酒屋、米亭味自慢料理、酒乐日本料理、良将日本料理、鳗鱼家居酒屋……