| 老大牛牛 | 2018-01-27 17:04 |
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1 红烧牛肉面 ▽  by 糖小饼 ·主料· 牛腩|450G ·辅料· 葱|1根 姜|4片 蒜|2瓣 八角|2个 桂皮|1段 丁香|2颗 花椒|十几颗 小茴香|1茶匙 干辣椒|1个 白砂糖|适量 生抽|适量 料酒|适量 ·做法· 1.牛腩洗净切块。 2. 焯水之后洗净血沫备用。 3.香料和调味料都放入高压锅内。 4.加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料。 5. 电高压锅上汽后压40分钟后放气。 6. 滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底。 7.剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓。 8.另烧一锅水煮面，煮好的面捞入第六步预留的牛肉汤中，加少许酱油调味上色。 9. 再码上第七步做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可。 2 糖醋排骨 ▽  by 家乐美食小站 ·主料· 排骨|1斤 ·辅料· 盐|3g 淀粉|5g 镇江香醋|30ml 冰糖|25g 老抽|10ml 料酒|15ml 浓汤宝|1粒 葱|少许 姜|少许 油|30ml ·做法· 1. 把所有食材准备好。 2.排骨洗干净剁成小块。放腌料、约25ml水腌制10-15分钟。 3.锅中放油，倒入小排，煸炒至断生且完全变色后捞出备用。 4.热锅后锅中放水、浓汤宝、油、姜、醋、冰糖、老抽，料酒，煮沸待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓醇。 5.放入小排，盖上锅盖大火炖烧15分钟左右。 6.打开锅盖，大火继续烧至汤汁浓稠，呈现层层拉丝的质感。出锅撒上葱花即可。 小贴士 1.由于汤汁中含有比较多的糖分，所以在汤汁逐渐收浓的时候，要注意减小火力，并通过持续的翻炒保证受热的均匀，以防煳锅。 2.在炖烧排骨的汤汁时就将浓汤宝放入，充分融化煮沸，能让排骨在收汁之后呈现出更加浓厚的质感，体现出层层拉丝的汤汁质地。 3 水蒸蛋糕 ▽  by 香颜 ·主料· 低筋面粉|100克 ·辅料· 鸡蛋|3枚 白糖|40克 玉米油|15毫升 炼乳|15毫升 盐|1/4小勺 白醋|1小勺 蔓越莓|10粒 ·做法· 1.把所有的材料准备好。 2. 盐、油、炼乳称好混合备用。 3. 盆里打入鸡蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。 4. 打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。 5. 分两三次筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀，面糊倒入第二步混合翻拌均匀。 6. 模具事先放入蒸笼，倒入蛋糊八分满，全部倒入后，提起蒸笼轻振出大泡，放上蔓越莓装饰。 7. 蒸锅水开后，大火上笼蒸十五分钟，十五分钟到后关火，焖两分钟开盖即可，放凉脱模。 小贴士 1、此菜谱含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。 2、蔓越莓可以不加，也可以多加点拌入蛋糕糊中，也可以换成葡萄干。 3、模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在内壁刷层薄油。 |
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