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用料:猪脚一盘、花生酱适量、腐乳适量、姜蒜适量、桂皮、香叶、山奈适量、黄冰糖、八角、花椒适量;

4.将姜、蒜用刀拍碎，葱打结，与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒。

5.倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。

用料:五花肉300g、鹌鹑蛋20个、冰糖15g、盐适量、老抽适量、生姜适量、食用油适量、葱适量、姜适量;

1.鹌鹑蛋冷水入锅。中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

2.锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白(3分钟左右)，浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。

3.锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色(炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。

4.倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。下入鹌鹑蛋。烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。煮至食材上色(颜色变深)，转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。撒上葱花，色泽鲜艳，完美!

用料:大鸡腿2只(也可以用全鸡)、花雕酒1汤勺、瓶装豉油鸡汁1瓶;

鸡汁味料:热水80g、生抽30g、蚝油25g、砂糖50g、老抽1茶匙、盐1/4茶匙;

砂锅味料:油2茶匙、干葱头(红葱头)5粒(切片)、蒜头5粒(切片)、葱段适量、姜5大片、花雕酒1汤匙;

1.卤水按说明加水烧开，我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水，说明上是一碗卤水加一碗水的，卤水一定要可以没过鸡腿啊，要不然焖不熟的!(卤水可以重复使用的)我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料，大家随意;

2.卤水煮开，把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中，待煮开后小火煮5分钟，关火浸泡30分钟以上(我是关了火就不管了，让鸡腿一直泡着入味)一次卤几个，泡在卤水里放冰箱保存，吃的时候取出即可;

4.砂锅豉油鸡关键步骤来了:把卤好的鸡腿斩件备用，砂锅烧热，下油2茶匙，放入砂锅味料炒香，:,赞入花雕酒一汤匙，整齐的放入鸡块，淋上5汤匙鸡汁味料(一个鸡腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用)加盖煮开1分钟熄火，上桌享用吧!

用料:花椒少许、八角2个、草果1个、郫县豆瓣酱5小勺、油辣椒3小勺、牛腩肉2斤、姜、蒜根据个人口味放、芹菜几棵;

2.在锅中放入5汤勺油，开火，油还没热时放入花椒炒香，随后放入八角、草果，炒一会后放入豆瓣酱、油辣椒炒香，然后放入牛肉。

3.牛肉基本炒熟后，放入姜蒜，大火焖一下加入没过牛肉的水。煮开后调小火直到牛肉煮软为止(约2小时)。

4.牛肉煮好后，在火锅底下铺上黄瓜或萝卜，把煮好的牛肉放入，上面放上芹菜或香菜，可以开吃了。

用料:羊排500克、蒜粒几瓣、油、冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、盐;

1.羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净;冷水入锅，烧开后撇去浮沫;

2.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用;锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色;

3.放入羊小排翻炒上糖色;加入料酒和胡椒粉调味;放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤;

4.填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮;大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可;