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厨爹 2018-01-27 15:01
【南乳焖猪手】
用料:猪脚一盘、花生酱适量、腐乳适量、姜蒜适量、桂皮、香叶、山奈适量、黄冰糖、八角、花椒适量;
做法
1.花生酱、腐乳,加热水融化。
2.用喷枪去除表面的猪毛后,将猪脚切块。
3.将猪脚下锅冷水煮至烧开。
4.将姜、蒜用刀拍碎,葱打结,与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒。
5.倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料,加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。
6.撒葱花,吃吧。
【鹌鹑蛋红烧肉]
用料:五花肉300g、鹌鹑蛋20个、冰糖15g、盐适量、老抽适量、生姜适量、食用油适量、葱适量、姜适量;
做法
1.鹌鹑蛋冷水入锅。中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。
2.锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉。煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。
3.锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。
4.倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。下入鹌鹑蛋。烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。撒上葱花,色泽鲜艳,完美!
【砂锅豉油鸡】
用料:大鸡腿2只(也可以用全鸡)、花雕酒1汤勺、瓶装豉油鸡汁1瓶;
鸡汁味料:热水80g、生抽30g、蚝油25g、砂糖50g、老抽1茶匙、盐1/4茶匙;
砂锅味料:油2茶匙、干葱头(红葱头)5粒(切片)、蒜头5粒(切片)、葱段适量、姜5大片、花雕酒1汤匙;
做法
1.卤水按说明加水烧开,我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水,说明上是一碗卤水加一碗水的,卤水一定要可以没过鸡腿啊,要不然焖不熟的!(卤水可以重复使用的)我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料,大家随意;
2.卤水煮开,把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中,待煮开后小火煮5分钟,关火浸泡30分钟以上(我是关了火就不管了,让鸡腿一直泡着入味)一次卤几个,泡在卤水里放冰箱保存,吃的时候取出即可;
3.取小奶锅把鸡汁味料煮开,备用;
4.砂锅豉油鸡关键步骤来了:把卤好的鸡腿斩件备用,砂锅烧热,下油2茶匙,放入砂锅味料炒香,:,赞入花雕酒一汤匙,整齐的放入鸡块,淋上5汤匙鸡汁味料(一个鸡腿的用量,剩下的可以存冰箱下次用)加盖煮开1分钟熄火,上桌享用吧!
【香辣牛肉火锅】
用料:花椒少许、八角2个、草果1个、郫县豆瓣酱5小勺、油辣椒3小勺、牛腩肉2斤、姜、蒜根据个人口味放、芹菜几棵;
做法
1.将牛肉切成小块备用,姜蒜切好备用;
2.在锅中放入5汤勺油,开火,油还没热时放入花椒炒香,随后放入八角、草果,炒一会后放入豆瓣酱、油辣椒炒香,然后放入牛肉。
3.牛肉基本炒熟后,放入姜蒜,大火焖一下加入没过牛肉的水。煮开后调小火直到牛肉煮软为止(约2小时)。
4.牛肉煮好后,在火锅底下铺上黄瓜或萝卜,把煮好的牛肉放入,上面放上芹菜或香菜,可以开吃了。
【红烧羊排】
用料:羊排500克、蒜粒几瓣、油、冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、盐;
做法
1.羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净;冷水入锅,烧开后撇去浮沫;
2.捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用;锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色;
3.放入羊小排翻炒上糖色;加入料酒和胡椒粉调味;放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤;
4.填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮;大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可;


沙漠之虎 2019-05-22 22:29
红烧羊排,这个看起来就有食欲


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