| 厨爹 | 2018-01-27 14:34 |
 浙江西子宾馆，又名“汪庄”，始建于1927年，为西湖四大名园之一。  酒店位于世界文化遗产——杭州西湖南岸，雷峰夕照山麓。酒店三面濒湖，依山傍水，独揽西湖胜景，庭院广阔，面积约20万平方米。   2016年20国领导人会议在杭州举行，主席和夫人在西子宾馆与来自35个国家和地区的贵宾们接见合影，并举行了欢迎晚宴。  欢迎晚宴厅名曰“漪园”，源于乾隆南巡时的御赐额题。   漪园分为序厅、宴会厅、会见厅、贵宾厅、游船码头五个部分，其建筑与园林、与西湖山水浑然一体，室外园林移步易景，室内观赏一窗一景。   晚宴举行的大厅，主背景是以西湖山水为蓝本的大幅丝织绸壁《西湖全景图》，整个宴会厅内部装饰选用东阳木雕、青田石雕、安吉竹艺、铜雕等非物质文化遗产的浙江传统手工技艺，连地毯都是匠人纯手工缝制的，为世界呈现一派杭州元素，江南韵味的独特建筑风格。 20国领导人会议留下一景一物，现在都是对外开放，入住西子宾馆的客人可以免费参观国宴厅，且会有专职的导游安排陪同讲解，且国宴厅现在也对外开放租赁使用。   这两套国宴上主席与奥巴马总统使用过的餐具现在陈列在序厅中展出。国宴餐具以西湖山水为核心设计元素，以浙派水墨山水技法表现雷峰塔、保俶塔、苏堤等西湖景致，突出烟雨西湖的朦胧美感，而西子宾馆正位于雷峰塔下，坐拥山水之怀。    西子宾馆拥有西湖私家湖岸线长达1560米，有私家画舫船可以陪伴住店客人畅游西湖。   西子宾馆内还有一外乾隆钓鱼台，风雅别致的四角凉亭，深入湖心，安静的在水一方，欣赏水中迷人的倒影，静看四周绿树蓝天。  宾馆内还拥有一片自己的内湖，水平如镜，与周围的湖光山色倒映成趣。   1927年，这里被徽商汪裕泰买下，做为私人府邸，当时叫做西湖别业。汪氏的庭园设计风格则呈现了中西合璧的精致。  不过很多人或许不知道的汪庄的由来，西湖名园汪庄原系汪裕泰茶庄，是安徽籍茶商汪惕予的别墅，汪氏在上海淮海路开办茶号，在钱塘开设茶厂，财源茂盛，顿成富贾，汪庄也成为钱塘风流胜地，三面环湖，碧波千顷，湖光岚影，花木争妍，名流人士云集。   所以美餐之前，先去宾馆内西园茶馆喝上几杯好茶是上佳之选。   喝红茶还是杭州龙井，我每一时日的选择都会不尽相同，不过想着冬日暖胃就选了红茶，倘若春末夏初是必会要得一杯西湖龙井来喝的，那时新茶上市，茶叶都会格外清香一些。   丰富的茶点中这一块绿豆糕就是G2O定制款了，切记是一定要品尝下的。   西子宾馆中餐厅——牡丹厅。  行政总厨简介 朱启金，中国烹饪大师，世界瓯菜星厨，中国国宾馆协会总干事、中国烹饪协会名厨委员会委员、全国五十佳明星厨师、全国饭店厨政管理师、全国饭店名厨白金奖、中国饭店执行委员、中国饭店协会中国烹饪大师卓越成就奖、中国浙菜顶级大师、中国烹饪协会五星酒店明星总厨、中国美食世界艺术大师、浙江省G20杭州峰会工作先进个人、浙菜专家名人院顶级大师、中国餐饮30年功勋人物奖，高级技师，高级美食营养师。2016年G2O杭州峰会欢迎晚宴菜肴设计者，现任浙江西子宾馆行政总厨。  烟熏太湖萝卜头，太湖萝卜头是湖州的特产，在明代就有进贡朝廷的记载，其制作方法独特，口味鲜甜，风靡江浙沪一带。  温州米鱼饼，鱼饼历来被视为传统名菜，有了上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。而到了民国十年（1921）鱼饼开始在温州民间流行开来，温州海域特有的米鱼加上猪肥膘生姜制作而成，口味咸鲜，具有弹性，营养丰富。  江浙虾油卤鸡，虾油卤是宁波，舟山，温州一带渔民腌制海鱼海虾经发酵而产生的汁水，早在先秦时期就已经出现。用这种汁水浸泡出来的虾油鸡则是这类菜肴中最具代表的，其香味独特，口味鲜美，深受江浙沿海人民的喜爱  杨梅酒醉三门青膏蟹，产自台州三门的青膏蟹用西子宾馆自制的杨梅酒生泡入味，一上桌酒香四溢，膏红蟹肥，口味鲜美，口感滑软，蟹味酒香馥郁，是一道不可多得的台州美食。  杭州酥鱼，相传乾隆十六年间，乾隆皇帝第一次南巡江浙，到达杭州后，品尝到了当地官员进献的用草鱼制作的酥鱼，赞不绝口，从此，杭州酥鱼名扬四海。  绍兴冻扎肉，冻扎肉是浙江绍兴地方传统风味名肴，传始于明代嘉靖年间。色泽红亮晶莹，肉香酥冻爽韧，肥而不腻，酥而不烂。  宁波烤小菜心，宁波烤小菜心是宁波地区民间喜闻乐见的一道名菜，几乎家家户户都会做这道菜来招待客人。此菜融合了甜，咸，鲜，浓香四溢。  苔菜东海顶级虾皮，虾皮具有多种矿物质，营养价值极高，其中以产自舟山的特级大虾皮为上品，历来就是进贡皇室的佳肴，再配上台州特产苔菜，使得这道菜无论是口味还是营养价值来说都相得益彰。  今日八道冷菜之外的隐藏菜单——法国吉多拉生蚝，匠心巧配的各地美食，惊艳开席！  鸡汁奉化芋艿羹 奉化芋艿以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名，宁波地区流传着这么一句俗话：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，以示其见多识广，早在30年代，奉化芋艿就以个大，皮薄，肉白，味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，另有一番情趣；以芋艿头为主料制作的此菜，芋艿酥糯，配料口味多样，乡土风味浓郁，富有田园情趣，不少中外宾客都喜爱品尝这一风味。  蟹黄鱼狮子头 蟹黄狮子头是一道江苏省的汉族传统名菜，属于淮扬菜。蟹鲜肉嫩，爽口软糯。该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。  蟹粉豆花 创意豆花我吃过很多道了，但是用到的佐料中有一碗蟹黄蟹的是第一次也是我吃到过的豆花顶级绝搭的一次，胜过之前所有！  三门青蟹筒骨豆面煲 有“青蟹之乡”盛名的三门县，早在清乾隆年间就有村民养殖青蟹。三门青蟹壳薄肉嫩，腿肉更是肉质丝短纤细，味同干贝。正如清代李渔所言：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色、香、味三者之极。”青蟹烧豆面是地道的台州美食，大厨又加之筒骨丰富了鲜味的层次。  葱油开化源头青水鱼 在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北乡，是钱江源中之源。由于生态环境好，水资源丰富。何田自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，养殖清水鱼的习俗。当地老百姓有句待客的口头禅:山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风，也展现了何田家家户户养清水鱼的特殊风情。好食材配上好厨艺，相得益彰！  绍酒蒸安吉竹林鸡 竹林鸡，和一般的鸡比起来个头要小些；这种在竹林里专吃竹子里的虫子、草籽、绿色植物叶片、再加以饲喂小米、稻谷等杂粮喂养，绿色无污染，营养价值很高。此鸡身黄褐色，体形紧凑，羽毛光亮，毛孔细腻，肉质鲜美，有股清香竹味，浓淡总相宜。绍酒蒸鸡是浙江的经典作法，老底子杭州百姓家中也是常见的。只是现在好的鸡很难觅得，这道菜也就尤显珍贵了。  金华两头乌掌焖笋筒煲 金华猪又称金华两头乌或义乌两头乌 ，是我国著名的优良猪种之一。金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称"两头乌"，是全国地方良种猪之一。金华猪皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，其后腿是腌制火腿的最佳原料。  松茸炖白水洋豆腐 白水洋豆腐是浙江临海特色小吃之一，就算临海人自己下馆子吃饭，也少不了点一个白水洋豆腐，之所以喜欢白水洋豆腐，是因为白水洋的豆腐都是用传统工艺制作的，真真卤水点成，吃起来颇有怀旧的味道。  芝士茄汁东海虾球 茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜，属于粤菜系，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。这道菜同时也极受小朋友的喜欢，浓芝厚酱，酸酸甜甜，特别的开胃。  小葱生煎庆元香菇 庆元香菇以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴，自古为宫廷贡品。香菇"肌理玉洁，芳香韵味"，营养丰富，风味独特，素有"诸菌之冠，蔬菜之魁"美称。是我国传统的"山珍"之一，庆元的香菇吃食起来有吃“肉”的肥腴感，且令人唇齿生香。  养生番茄小米黄鱼粥 小米"和胃温中"，味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。不仅营养健康，而且佐心蕃茄黄鱼的搭配，口感更是细腻鲜香。  青炒豆苗 其实叶菜的烹饪很能显现厨师的水平，火侯的把控很重要。这道豆苗自然是完美的！  东河肉饼 东河肉饼是浙江义乌传统小吃，始于清朝嘉庆年间，由猪肉等食材制成，鲜香、油而不腻，色泽光亮。东河肉饼鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌市小吃一绝。东河肉饼制作技艺现已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。  墨鱼汁小笼包 小笼包，著名的中国汉族传统面点，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带，详细历史可上溯至北宋。墨鱼汁是乌贼或鱿鱼的墨囊，是一种贵重的药材，还可制成止血药，可治功能性出血。用墨鱼汁做的小笼包令人垂涎三尺，时刻怀念。  第三道主食是隐藏菜单：G2O各国元首同款东坡牛扒 发现原来最好的牛肉依样可以是来自中国山东的黑牛，不仅牛扒的口感完美绝伦，且更好的意义在于中国烹饪大师、2016年G2O杭州峰会欢迎晚宴菜肴设计者、西子宾馆的行政总厨朱启金先生特别赋予它的中国杭州味道。作为土生土长的杭州人，我不得不说这是我有生以来吃到的过最有乡情的牛扒！  酒，是餐厅自酿的杨梅烧，这酒亦有乡情，有家的味道！  餐后在酒店参观，不经意看到这一处四面围护着网墙的腌腊制品，原来这是每一年酒店的大厨们亲自腌制的腊味儿，会供应到酒店的餐厅，也会制成一些限量版的礼品装销售。才吃饱胃，此时却已被眼前香味儿扑鼻的腊味看的又眼馋了起来…… |
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