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厨爹 2018-01-27 14:24
一年当中最寒冷的天气出现了,此时我们需要一锅沸腾的麻辣鲜香来治愈。杭州这个城市融合性特别好,全国乃至世界各地的口味料理都能在这里融会贯通,当下川蜀火锅更是占了这个城市火锅圈的半壁江山。
可是也有不少传统的杭州妈妈们喜欢在家里为家人料理美食,为了更好的私享一家团聚的晚餐时光。看到家里人开开心心的吃完饭,咂咂嘴,惬意的窝进沙发的怀里,温暖的灯光也就更有了家的柔软……

首先,备下一口漂亮的锅,她的属性是”家“,细腻轻奢,法琅锅盖,内胆德国蓝宝石不粘工艺处理,每只锅表面就有2.5克蓝宝石,克罗地亚进口榉木柄。


2.5斤的黑鱼去骨,溜鱼片儿,鱼骨、鱼片分装准备。

腌鱼料:淀粉、食盐、胡椒粉;

烹饪配料:大葱、生姜、大蒜、小葱、芝麻、青花椒、麻辣火锅底料、西洋参片;

将鱼片和鱼骨与腌料搅拌均匀,腌制5分钟;

准备好电磁炉、连上电源开关;

第一次使用新锅,先预烧一锅开水;

选择最高档温度,使其充分沸腾,我的电磁炉最高档温控是200度;

沸腾后关闭电源,开盖,将沸水倒出;
在锅中倒入橄榄油;

加入大蒜、大葱翻炒出香味;

再加入全部的青花椒,一起翻炒出香味;

加入带骨鱼肉部分,一起翻炒至6成熟;

倒入适量开水,加入麻辣火锅底料;

等待其煮至沸腾;

沸腾后打开锅盖,加入薄鱼片儿;

沸起后,可以根据实际的情况再酌情添加些食盐,洒入芝麻、葱花,即成一锅麻辣鲜香的水煮鱼。

一锅端上桌或是大碗装,都很出彩哦。
营养分析
黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用,主要的营养价值介绍如下:
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
本次小分享
1、因为本人喜欢喝鱼汤,所以减少了麻辣火锅底料的用量,用橄榄油起锅,且改变了调料的配比,使得不至过于麻辣让小朋友接受不了;
2、带骨鱼肉与鱼片要分开分时下锅,因为带骨鱼肉还是需要一定的时间烹饪,而鱼片只要在鱼锅沸腾的情况下,下锅即熟捞出来吃鱼片会很滑嫩,烧的过久肉质就老了;
3、在家煮火锅类,我一直喜欢下点西洋参片,餐后不上火,效果很好;
4、如果连锅上桌,鱼片吃完后,锅底内还可以加入各类火锅继续涮,成就完美火锅餐。




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