| wcg112233 | 2018-01-27 08:14 |
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酱油可以说是中华美食的灵魂，一勺就能调出让人熟悉的中国味道。 如今，酱油的品种越来越多，价格更是从两三块一袋到二三十一瓶不等。不懂行的消费者，只能买贵点儿的图个心安。  买酱油看清5个字眼  “酿造”优于配制 按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。
“佐餐”比烹调卫生 我国国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
3 “小麦”比麸皮香气浓 酱油主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的，大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。 一般来说，无论是用大豆还是豆粕，对酱油的品质影响不是很大（大豆略好于豆粕）。但和麸皮相比，小麦中糖类物质更加丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。 因为使用麸皮会节省成本，所以很多酱油是以此为原料酿造的，消费者在选择时要仔细看配料表，尽量选择配料为大豆和小麦的产品。 4 “高盐稀态”优于低盐固态 根据发酵条件的不同，酱油的酿造工艺分为“高盐稀态”发酵和“低盐固态”发酵。
“氨基酸态氮”含量高的好 酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。  需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。 特殊人群这样选酱油  低盐酱油 高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。 其含盐量低于9克/每100克，比普通酱油低20%以上，其鲜味成分和普通酱油差别不大。 孕妇、贫血 加铁酱油 “加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。 购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。 3岁以下 婴幼儿酱油 普通酱油一般都含有各种食品添加剂，而婴幼儿酱油选用的是有机原料，不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。 这种酱油采用的是减盐配方，比一般酱油的含盐量低25%左右，更适合3岁以下的宝宝 |
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