| 厨爹 | 2018-01-26 22:47 |
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时间是食物的挚友， 也是食物的死敌， 为了保存食物， 我们有了多种多样的科技化方式。 保鲜之余, 意外地让我们获得了与鲜食截然不同， 甚至更加醇厚鲜美的味道。 腊肉—— 经得起时间考验的美味~ - - 今日推荐菜单 - - 自制腊肉 腊味合蒸 腊肉焖饭 腊肉炒芥兰 香煎腊肉 干锅腊肉杏鲍菇  自制腊肉 图文 |烟雨心灵 原料： 猪五花肉3斤、梅花肉2斤、盐50克、生抽80克、老抽25克、高度白酒50ml、糖50克。 做法：    1、备好食盐，盐的用量大概是猪肉重量的1/50。 2、买回的猪五花肉、梅花肉用刀反复刮刮猪皮，刮掉不干净的地方，猪肉表面用厨房纸擦拭，不要水洗，然后抹上一层盐。 3、挂起腌制两三个小时。    4、另取一容器，放入生抽80克、老抽25克、白糖50克、白酒50ml混匀。 5、腌好的猪肉放进料汁里，涂抹均匀，腌制1天，每隔几小时可以翻次面，让肉充分均匀吸收料汁。 6、腌好的肉挂在阴凉通风处，天气好的话，晾个四五天就可以了。环境温度湿度不同，时间也不同，我家在东北，这个季节已不能经常开窗通风，室内湿度相对大些，晾晒得较慢，后转移到车库，前后晾了十来天。   7、这是风干好的，看着还行。 8、切面不错，闻着味道挺好，吃起来很香。 ●● ●  腊味合蒸 图文 |家有乐 原料： 腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、小米椒适量。 做法：    1、腊肉取出后洗净。 2、放蒸锅蒸15到20分钟。 3、蒸好后取出清洗。    4、取200克腊肉切片。 5、摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎。 6、在表面放上蒜，姜和辣椒。    7、中间放上豆瓣酱和剁椒。 8、放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟。  9、成品 小窍门： 挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，处理方法是一样的。 ●● ●  腊肉焖饭 图文 |youhaha 原料： 香米300克、胡萝卜一根、腊肉200克、土豆2个、蒜少许、葱 / 水适量。 做法：    1、腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟。 2、准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的腊肉切片。 3、炒锅不放油，放入腊肉小火煸炒，煸出油脂。    4、放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，腊肉比较咸。 5、大米淘洗干净，放入电饭锅中。 6、炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可。   7、用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK。 小窍门： 1、生的腊肉比较硬，需要先蒸软再切片，腊肉表面的污渍可以用刀刮，热水冲洗。 2、蔬菜不用炒熟，炒匀即可；盐择量添加。 ●● ●  腊肉炒芥兰 图文 |广东海之韵 原料： 腊肉1条、芥兰500g、蒜2瓣、姜1片、酒2g、花生油25g、盐4g、糖1.5g。 做法：    1、腊肉切薄片。 2、芥兰摘洗干净。 3、姜蒜剁成蓉备用。    4、先用热水焯煮一下芥兰，然后捞起。 5、锅里放17克油烧热，加入姜蒜蓉。 6、倒入芥兰。    7、加入盐、糖和酒，翻炒片刻。 8、盛起炒好的芥兰。 9、锅加8克油烧热，倒入腊肉片，快速翻炒。  10、最后将炒熟的腊肉片倒在芥兰上即可。 ●● ●  【四川】香煎腊肉 图文 |零零落落2011 原料： 腊肉500g、植物油20g、罗勒3g、牛至叶3g、欧芹3g。 做法：    1、备好食材：腊肉一。 2、腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分。 3、煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟。    4、腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却。 5、冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好。 6、电饼铛刷油，启动“预热”程序。    7、预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序。 8、调入适量牛至叶。 9、再调入适量罗勒。    10、调入适量欧芹。 11、程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序。 12、再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹。   13、腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束。 14、煎好的腊肉盛出，上桌。 小窍门： 1、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸。 2、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油。 3、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干。 ●● ●  干锅腊肉杏鲍菇 图文 |烟雨心灵 原料： 杏鲍菇1根、腊肉1块、小米椒1根、干辣椒3个、姜2大片、葱1段、生抽1大匙、糖少许、盐适量。 做法：    1、自己做的腊肉，用水冲洗一下，去掉浮沉。 2、上锅蒸十分钟。 3、蒸好的腊肉取出。 4、切片，蒸出的汤汁也要留着。 5、葱、姜、小米椒、干辣椒准备好。 6、杏鲍菇洗净，切片。    7、锅里注油烧热，少加一点油就够用，下杏鲍菇。 8、煸炒至杏鲍菇变软出水分，盛出备用。 9、锅里少放点油烧热，下腊肉煸炒。    10、下葱、姜、辣椒炒香。 11、煸炒出香味。 12、下煸炒过的杏鲍菇，翻炒几下。    13、加生抽。 14、加糖、盐调味。 15、炒匀即可。  16、成品，加点葱花点缀一下更好。 小窍门： 腊肉本身有咸味，生抽和盐要少加。 |
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