| 厨爹 |
2018-01-26 22:08 |
这是一个极寒的冬天，入冬初始还带有一点暖冬的意味，但这个美好还没有享受多久就等来了真正的寒冬。从南到北国人均“穿”棉裤，呼伦贝尔局部地带气温已经抵达-47℃，我们都没有等到秋末时候期待的那个暖冬。
大雪围炉，清冷的日子里没有什么比这更让人感到温暖的了。
把各种或味浓或清淡的各种菜蔬码放到砂锅里，佐以简单的小料，用细火慢慢煨炖。当汤锅锅盖被盖上的那一刻，炉灶上的火便熊熊燃烧起来继而转变为脉脉温情的煲，无法得知在这些钟点里，汤锅里究竟发生了一些什么，是相互的嬉戏打闹，还是缠绵欲罢不能的爱情故事？
主料：羊肉（或牛肉）300克、海虾100克、鹌鹑蛋、海带、香菇、豆腐泡、白菜叶、面筋卷、切片年糕、粉丝。辅料：油25克、盐1.5茶匙、鸡汤、生姜。
粉丝用清水浸泡至软，把准备好的食材洗净做一下简单初加工。海虾洗净用刀自虾背处剖开剔除虾肠。
羊肉冷冻到稍硬后切成薄片。
鹌鹑蛋煮熟，晾凉后把蛋壳揉碎后剥去蛋壳。煎锅里倒入10克油，放入鹌鹑蛋小火煎炸。边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，小火煎炸到鹌鹑蛋表皮微焦。
砂锅里倒入剩余的油，烧热后放入生姜片、白菜叶，翻炒使白菜叶变软。把羊肉片码放在白菜叶上。
依次把准备好的蔬菜按照耐煮的在下面，不耐煮的放在上面的原则码入砂锅，倒入没过蔬菜的鸡汤。
砂锅上炉灶，大火煮开后改小火煮15分钟。放入煎好的鹌鹑蛋、泡好的粉丝、调入精盐，小火煮煮至粉丝透明。热热闹闹的一锅，热气腾腾的端上桌，各取所需，各有其所。砂锅菜也许略显简单，但也足够热闹，朴素混合了各种味道的它能带来寒冬里的温暖和值得回味的滋味，用简单朴素的手法给食材一个最初的味道，这也许就是生活的本质。
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