| wcg112233 | 2018-01-26 12:56 |
在电影《王牌特工2•黄金圈》中，女反派对糖有这样一段描述： 图片来自电影《王牌特工2•黄金圈》 尽管这段台词是基于女反派人设所设计的，尽管她关于成瘾性8倍的说法还有待论证，尽管这部电影口碑不如第一部，但她道出了糖和毒品具有相似性的观点，所以今天我们就聊聊——糖是一种“毒品”吗？我们聊的糖指的什么？ 正式讨论前我们要确认一点，今天聊的糖主要指的是添加糖，也就是白砂糖、蔗糖、红糖这些糖。 关于糖的“肮脏的交易” 毒品（可卡因、冰毒等）的危害是公认的，其他可致瘾产品例如香烟、酒精，尽管成瘾性低于可卡因这些，但依旧对身体有着危害，买卖有年龄限制，外包装会写明商品有害健康，就连电视、电影中出现抽烟的镜头都会影响分级，但是糖却避开了所有的阻碍，当然不仅仅是因为它的甜蜜。 谈到毒品，你脑海中闪现的也许都是非法、肮脏的交易，充斥着贿赂、洗黑钱，乍一看这似乎和糖没啥关系，实际上糖“普及”的背后也有着不那么光彩的交易。 用金钱影响科研、收买科学大咖 在《王牌特工2》中，毒枭有着自己的贩毒组织黄金圈，而现实中，糖的背后有着糖业基金协会，这个协会全称：糖业研究基金会（Sugar Research Foundation），也就是如今的美国糖业协会（the Sugar Association）。他们做了什么事呢？你可能想象不到——用金钱掩盖科学研究。  美国糖业协会logo 实际上从上世纪六七十年代开始，美国社会开始被各种心脑血管疾病等慢性病困扰，这时学界出现了一些讨论，核心内容是膳食营养结构的改变是导致这些疾病的诱因，但罪魁祸首究竟是糖还是脂肪呢？这在当时已经是讨论的热点。显然如果结论是糖有害的话，那么直接受到影响的将会是整个糖业，所以当时的糖业研究基金协会就采用了“金钱干涉科研”的办法，他们赞助了几位哈佛医学院及医学界的大咖，让他们少说糖的负面言论。 在权威期刊发表“科学软文” 随后世界顶级医学期刊《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）上就刊登了一篇“科学软文”，直接把脏水全都泼到了脂肪上，新英格兰医学杂志是业内顶级的期刊，这样的“科学软文”导致“糖是无害的”在很长一段时间内成为了学界的普遍共识。 干涉权威指南内容 糖业研究基金会赞助的科学家中有一位是哈佛大学著名的营养学教授 Dr. Hegsted，后来他当上美国农业部营养部门负责人，并于 1977 年帮助起草了美国第一版的居民膳食指南，他在居民膳食指南中只字未提糖的危害，只是限制了脂肪、胆固醇的摄入量。  哈佛大学营养学教授 Dr. Hegsted 居民膳食指南对于普通民众来说相当于一本教你如何健康饮食的书籍，对于营养师来说相当于字典，是给顾客开具营养建议的指导书籍。可想而知这样的权威背景下高调弱化糖的危害，是多么大的一种误导。在权威的庇护下糖业得以茁壮的成长。糖=毒品？ 有些读者可能觉得话过重了，看上去那么甜蜜的糖怎么就和“毒品”挂上钩了呢？ 我们都知道毒品有成瘾性，即便你周围难觅瘾君子，但在影视作品的渲染下毒瘾发作的样子我们都是清楚的，表面来看这和吃糖根本没啥关系。 实际上糖的成瘾性并不会表现的那么强烈，但你不得不承认，如果你喜欢吃甜食，你是无法轻易戒掉它的。  问题在于一个度，糖的甜蜜成瘾当然不可能是一次性的，而是多次累积起来的。 我们的祖先长期处于生存环境恶劣的条件下，和他们相比，哪怕和100年前相比，我们获得糖的容易程度都是无法想象的。在人类漫长的演化历史中，和今天糖最像的也只有蜂蜜了。所以糖本来是一种罕见的稀缺资源，因此大脑才会“犒赏”我们迷恋上这种味道，它很容易让我们获取能量、贮存脂肪，然后生存下来。 在这样的天性带动下我们对于那些易囤积脂肪的食物总是带着天生的好感，当你品尝过糖的甜蜜之后，大脑分泌更多的多巴胺就像是奖励机制一般，所以你想得到更多。 曾经糖类、甜食在欧洲属于奢侈品，属于贵族和特权阶层才可享用的，现如今由于食品工业的进步，糖已经不再是奢侈品，随便一个平米的便利店都可以买到一大袋糖，它的易获得性以及廉价性再加上我们对它天生的好感度促进了糖的传播，而大脑奖励给你的愉悦感过度之后，糖的“甜蜜瘾”就出现了。  过度的犒赏系统会启动一系列不幸的事：失控、渴求、还有对糖的依赖，以至于令有些人不停地寻找那种快感，换一句话说，就是上瘾了。 “甜到忧伤”的糖 文章开始聊到心脑血管疾病等慢性病诱因中，究竟罪魁祸首是糖还是脂肪？实际上糖的危害更大一些，糖在这几年对心脑血管发病率的提升几乎是推动型的，所以糖吃多了会“伤心”，这不是一句玩笑话。 除此之外，过量的糖摄入也就意味着更多的热量摄入，当你无法消耗掉这些热量时就会引发肥胖的问题，而肥胖相关的疾病中心脑血管疾病只能是其中之一，其他的危害不胜枚举，比如高血压、高血脂、糖尿病和一些癌症……  我们应克制对糖的渴望 文章开始部分的“肮脏交易”可能让你有种阴谋论的感觉，实际上2016年世卫组织也针对糖做出了官方、权威的看法，他们认为对含糖饮料征税可以降低消费量，并且可以减少肥胖、II型糖尿病以及蛀牙。 在世卫组织的声明文章中糖的范围扩大化了，不仅指食物中额外添加的单糖（比如白砂糖），而是扩大到了整个游离糖，包括蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中天然存在的糖分。 世卫组织营养促进健康和发展司司长Francesco Branca博士说，“从营养角度，人类饮食中并不需要添加任何糖。世卫组织建议，如果人们食用游离糖，摄入量应低于其能量总需求的10%，为进一步改善健康，应将其降至5%以下。这相当于每天摄入量不超过通常饮用的一份（至少250毫升）含糖饮料”。 提到含糖饮料，最著名的当属可乐，当然这些饮料公司背后也有干涉科研的前科，但更值得我们注意的是下面这种误导你的宣传。 想象下，这个画面你肯定见过——  |
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