林语堂做过统计，从除夕到正月十五，中国人光过年的习俗就有一百三十多，要是认真点算起来，贴窗花、踩梅灯、踏青……听起来全都越来越陌生。
不管你是否愿意承认，年味确实在淡去。但我相信这中间最坚定的不变，大概只有人与食物的关系了。
好吃的食物让人愿意信服：过年，从来都不是一件空口无凭的事。

南方人等下雪，北方人等南方人过年。
南方好（hào）吃，其他地的人都说“过了腊八就是年”、“进了腊月就是年”、“冬至大如年”，但在杭州，从霜降过后的小雪一到，西北风吹起，杭州人就要先动手晒酱货备年了。
南方好（hǎo）吃，鲁迅离开浙江后就馋得很，会专门写信托友人帮他在本地老字号买了小吃寄过去。

而在浙江的三座城，年味食物里映照出的，有时间流转，有大川大海，也有日常平淡里的一点甜。
“浙” 里 的 年 味 有 点 正
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“老底子阿拉宁波人过年咋过过？”
民间传统的“年事”：“廿三祭灶，廿四掸尘，廿五做豆腐，廿六割肉，廿七宰鸡，廿八做金团，廿九送年，三十晚上守岁”。
爱闯的宁波人出去总要成立同乡会互助，渡江跨海回故乡，最惦记的永远还是那一碗鲜甜软糯的猪油汤圆。

将黑芝麻、猪油、白糖做馅，把揉搓好的粉团捏成一剂，将粉团按扁偷的扭一个超大的芝麻馅裹进去，滑嫩的皮，香甜的馅以及那漂浮的桂花让人真切的感受到：过年了。
每年大年初一到正月十五，
吃过汤圆便寓意着新的一年，
甜甜蜜蜜，团团圆圆。
“拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，
猪油汤团烫嘴巴。”

宁波汤圆的水磨工艺，让稻米的质感更为细腻，色泽更为洁白。缸鸭狗把这种江南饮食文化表达的最极致，成了宁波汤圆的代名词。
缸鸭狗是宁波有名的百年老店，这个奇怪名字来自土话谐音，江阿狗在老城隍庙摆摊时就用了自己的名字。
他在每个桌子上都放了一个糖罐，
里面装着白糖和红糖。
物质匮乏，白糖奢侈，
缸鸭狗一下就火了。

但阿狗家的汤圆也靠手艺，从选材、浸泡、磨浆、压榨、到制馅、包制这六道传统技艺仍在缸鸭狗传承，被称为阿狗六道：
糯米精选于黑龙江五常，
猪板油来自浙江仙居土猪；
将糯米浸泡数日，
传统石磨磨浆，
用布袋装起吊一晚或架在桌板上用重物压榨，
黑芝麻和猪板油按比例调和，
然后用手搓成核桃大小的丸。

这六道技艺就如在外闯荡的宁波商人，走错一步都不行。
义乌是一座建在市场上的城市，从一个不沿边不靠海全无地理优势的浙中小城，发展成为全球最大的小商品集散中心，从鸡毛换糖开始的义乌是个奇迹。
已有三百多年制糖历史的义乌，
被称为红糖之乡。
红糖制作技艺被列为国家非遗，
而每年的榨糖季，
便是年的开始。

在物资匮乏的年代，糖巧一类的小零嘴只有在过年的时候才能吃个够本。红糖麻花、麻糖、还有芝麻糖，成了果盒里最受欢迎的年货，其中又属红糖麻花最受青睐。
在不少义乌人的童年记忆里，每逢过年走亲访友时，第一件事情就是上桌先抓根红糖麻花吃，手里拿一根，再去跟长辈拜年。
急不可待地转身回到桌边，继续啃食，互相攀比谁的红糖麻花能拉出最长的糖丝来。

在红糖之乡，红糖有种十分独特的吃法，是义乌本地人私藏的诀窍，每每向外乡人展示起来都带着小得意：“花生配红糖，胜过新郎配新娘——绝配”。
剥一个带壳的生花生，
取半个花生壳舀满红糖，
生花生的干脆和义乌红糖的松软，
让人欲罢不能，
就如同红糖与麻花的结合。

麻花采用纯手工制作，选用上好的面粉，不添加任何调味剂，绞好形状后放油锅炸至金黄，保证口感纯正香酥。
红糖水则选用“青皮糖梗”为原料，
用木车牛力绞取蔗水，
用铁锅熬制而成，
是一种传统手工技艺。

选料、榨汁、煎熬和风干4个工艺流程，
包含20多道复杂工序，独
有的木糖车、饲糖斗、梅花灶等器具
都是古代原始制糖术的历史传承。

每道工序都需要制糖师傅
凭实践经验，以察颜、观色、手感等方式
进行掌握和控制，
其微妙之处只能意会而难以言传。
义红红糖麻花是其中的佼佼者。

红糖麻花色泽红黄，寓意来年运道红红火火；
味道香甜可口，寓意来年感情甜甜蜜蜜；
质感外脆内酥，寓意来年生活顺畅舒心。
听起来土土的喜庆吉祥话，是义乌人必须放在嘴巴和心头的一口甜。
温州奇妙，即便在南方，温州话也是最难听懂的那个，被称为中国语言的“活化石”。
这份难懂跟温州古时交通闭塞有关，却也造就了温州人对鱼羹美食的专注和擅长。
地处东海之滨，
年关必从海鲜市场买来鱼腌制晾晒成鱼干、鱼鲞，
屋檐竹竿上鱼鲞随风飘动，
在外地人看来简直是个奇观。

晒鱼时，分岁酒也被提上了日程。
这是温州人的叫法，
也就是年夜饭。
作为千年传统，
分岁酒的菜色、摆法都很有讲究。

小时候分岁酒时盛菜用的高脚碗，
红红的高高的，
碗里放着花蛤、鱼鲞、鱼饼等，
点缀着切片的红萝卜。
而高脚红碗冷盘十道中，
有一道“黄金白银”之称的传统鱼饼，
最让人垂涎。

温州东门的陈师傅，就有40年的制做鱼饼的经验。
退休前在温州渔业公司工作，
从上世纪80年代就开始，
把他自己手造的鱼饼搬到菜场上叫卖，
竟然折服了一票食客！

陈师傅做鱼饼做了大半辈子，
他家的鱼饼采用东海野生的鮸鱼、
新鲜白肉和泽雅高山番薯淀粉为原料，
每天只能限量100斤制作。
人们排起长度，
上午9点前就销售一空。

经混料搅拌、揉捏成型、闷蒸油炸等12道复杂工序，才有了这款招牌鱼饼的诞生。
白皮纯鮸鱼鱼饼，肉质鲜嫩，粘、弹、韧，鲜而不腥；金酥皮纯鮸鱼鱼饼，表皮因煎炸过所以呈金黄，色泽艳丽，有吃油煎物的快感！
想吃时蒸锅加水烧开，
蒸上大约8分钟，
蒸汽升腾后，
切片蘸醋和酱油就能开吃！

挑剔的中国人对待年味，不是只凭感觉传承，而是年复一年靠舌头忠实地筛选。
过年意味了太多，如果说氛围渐渐淡去，有一件事永不会变：坐下来跟家人一起吃饭。