| 厨爹 | 2018-01-25 15:17 |
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脑满肠肥？不，我只是满脑肥肠  中国人对肥肠的感情， 自古就不一般。  据记载，早在明朝万历年间，就有一群“肥肠粉”了。只是，人类到底是何时将它作为烹饪原料入菜，史料却鲜有记载。只能粗略得知，国人喜食肥肠的历史并不短暂。 和榴莲、香菜、折耳根等相似， 肥肠也是一种爱憎分明的食物。 爱它的人为之癫狂、爱到死去活来， 不喜欢它的人则丁点不沾、嗤之以鼻。  而很多老北京人就偏偏爱这一口儿， 所以帝都好吃的肥肠店也不在少数， 走，今天我们去找好吃的肥！肠！ 彭记铁锅肥肠 地址：东四北大街52号 人均：67元  簋街附近，北新桥地铁站南边，这家门店很小，一进门就能闻见浓重的肥肠味，肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~  锅底除了一份肥肠，还有大量的大蒜和青椒，肥肠处理的很干净，几乎没什么油，煮的火候正合适。  饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁，又不会太软烂，每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。  肥肠锅整体微辣，香，咸淡适中，配菜给的分量很足，一定要加一份泡饼，浸满汤汁后滋味十足。  三生食德 地址：新源南路1号都汇天地B1层 人均：62元  听名字就觉得文艺范儿十足的一家店，实际上是家主营北京菜的精致小馆子，每天客源不断，菜品种类不多但是道道都拿得出手。  烂蒜肥肠最经典，端上来的时候，热腾腾的一大锅还在咕嘟咕嘟的冒着泡，肥肠处理的很干净，没有任何怪味，红润油亮，芡汁薄厚适中，肥肠很有嚼劲儿，香而不腻。  配上青红辣椒混合在一起，咬一口辣味瞬间爆出，蒜的酸爽恰到好处的化解了肥肠的油腻感。吃起来这叫一个过瘾！  老街兔盐帮菜 地址：新中街甲1号 人均：121元  京城非常地道的一家盐帮菜，坐标东直门，开了很多年的老店。  推荐招牌热拌肥肠，虽然有个热字，但却是道凉菜，肥肠超级Q，味道足但又不会过分的咸。  吃起来软糯，超级香，一道凉菜能做出这样惊艳的味道，着实感人。  店里其他招牌菜味道也很好，素三样由苦瓜、藕片、豇豆组成，苦瓜苦中带香，鲜软细润；藕片香辣脆嫩；豇豆口感鲜嫩，咬劲儿十足。  龙抄手的皮很薄，鲜肉馅儿饱满紧实，鸡汤打底，味道浓郁。 老郑吊子 地址：宫门口四条43号 人均：58元  胡同气息多年不变，隐藏在官园市场边上的犄角旮旯里，冲着这碗炖吊子特意寻来的食客，可能要多费些功夫。  主打菜有炖吊子、大肠头、家常饼、苤蓝丝，都是很常常的经典味道。  炖吊子为满汉传统小吃。以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，炖熟。  这家的吊子收拾的非常干净，用葱姜酱油炖的，没有酱豆腐汤和韭菜花，正宗，讲究。炖的酥烂软糯，鲜香美味，没有一点异味，放凉了也没有漂肥油。 湘肠香火锅店 地址：姚家园路团结湖东里甲3-1号 人均：86元  来这里一定要点加辣的肥肠锅，一锅红汤里面满满一锅子肥肠，还有蒜苗、青椒、大蒜点缀在其中，看这颜色就叫人食指大动！  肥肠收拾的非常干净，厚厚的油层已经处理掉了，使得肥肠没有那么油腻的口感。  锅里还可以涮菜，井冈山豆皮、土豆片、茼蒿都是必点菜，宽粉和泡饼强烈推荐！越煮越入味，跟肥肠火锅在一起棒呆！  小肠陈饭庄 地址：南横东街194号 人均：44元  小肠陈的卤煮虽然仍有卤煮那种特有的臭味，但是味道并不重，可见清洗的十分用心，汤中有八角的香味，卤煮中有小肠、猪肺、豆腐和火烧，上桌前加点蒜汁，再淋上锅底老汤，开吃！  小肠煮的透烂，口感软嫩，猪肺嫩且味道平衡浓郁，炸豆腐也煮得十分入味，一咬开则汤汁淋漓。  卤煮中的火烧质地十分扎实，眼见火烧跟老汤称为一体，但是老汤的味道，就是吃不进火烧里，白嘴吃还是能吃到火烧最开始的面香。  炸灌肠和麻豆腐这几个老北京小吃，味道很正宗。灌肠酥脆，沾上蒜汁很美味，记忆中的味道。 |
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