| wcg112233 | 2018-01-24 07:43 |
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俗话说“过了腊八就是年” 心里是不是有点小激动呢?  腊八蒜、腊八粥 煮腊八面、吃腊八豆 ...... 憋说了   腊八最早可追溯到先秦时代，家家户户都习惯熬上一锅营养丰富的腊八粥，祭祀祖先，合家团聚，将粥馈赠亲朋好友，有庆祝丰收、预祝来年五谷丰登的好寓意。 腊八粥，是一种非常能体现传统中国人民食疗养生观的饮食。 清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》中称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。 1 丰富食材巧搭配 腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，也叫七宝五味粥，其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。 随着饮食种类的丰富和生活水平的提高，腊八粥的食材队伍也壮大了不少。  味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米能温暖肠胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。 此外，糯米还有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗作用。《本草经疏论》谈到糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。 薏米 薏米被誉为“世界禾本科植物之王”。这是因为薏米中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米，在禾本科植物中独占鳌头。 中医认为，薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性胃炎、消化不良等症也有良效。此外，富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效，适合高血压患者食用。 豆类干果 豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆等。中医认为，赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿之功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。绿豆则对高血压有辅疗的功效。 花生、核桃等干果也是熬制腊八粥不可缺少的原料。 花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。 核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。 对于经常失眠的人，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用。莲子可补气健脾。 枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。 大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。 2 科学熬制  ①在食材处理时，对不同食材要依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。 例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。 ②民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。 专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。 3 特殊人群要少吃  ②对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。 ③对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。 |
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